Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

Giorgetti.qxp 25/02/2008 10.10 Pagina 129
La zootecnia “consolidata” da carne: la razza Chianina
Sargentini C 1
Introduzione
Secondo il Piano Zootecnico Regionale
(Supplemento B.U.R.T. n.26 del 30.06.2004) la
Chianina, particolarmente diffusa nelle province di
Siena ed Arezzo, è la razza bovina più allevata
nella regione, facendo registrare un costante incremento
della numerosità dall'anno 2000. "…Questo
andamento contraddice in parte l'andamento generale
delle consistenze dei bovini da carne che invece
hanno mostrato una flessione diffusa. Il dato può
essere spiegato da una sostanziale "tenuta" degli
allevamenti di qualità meglio organizzati rispetto
agli altri… Per Chianina, Romagnola e
Marchigiana è attivo il riconoscimento comunitario
IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale".
Lo strettissimo legame che unisce la razza
Chianina al suo territorio è testimoniato non solo
dal nome, ma anche dalla sua storia e dalla sua
attualità. Scopo del presente lavoro è quello di
valutare la possibilità di considerare l'allevamento
di bovini di razza Chianina un'alternativa alla coltura
del tabacco in funzione del Reg. (CE) n.
864/2004.
Materiali e metodi
Vengono descritti le origini, la storia, la diffusione,
le caratteristiche morfologiche, produttive e riproduttive
ed i sistemi di allevamento della razza
Chianina nelle province di Arezzo e Siena, le più
interessate sia dalla coltura del tabacco che dall'allevamento
di bovini di razza Chianina.
Risultati e discussione
La razza Chianina è originaria della Val di Chiana,
area geografica tra Toscana ed Umbria, situata tra il
fiume Paglia e l'Arno corrispondente a quella dell'antico
bacino Clanis Aretinum ricordato da Plinio
il Vecchio (Hist. Nat. III, 52-54), "…lunga 57 km e
larga 20 km circa, compresa tra le provincie di
Arezzo…(Arezzo, Castiglion Fiorentino, Civitella
della Chiana, Cortona, Foiano, Lucignano,
1 CIRSeMAF - Dipartimento di Scienze Zootecniche.
Università degli Studi di Firenze. Via delle Cascine, 5 - 50144
FIRENZE; Tel. 055 3288333; Fax 055 321216;
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Marciano e Monte San Savino), di Siena (Cetona,
Chianciano, Chiusi, Montepulciano, San Casciano
dei Bagni, Sarteano, Sinalunga e Torrita), e per
breve tratto in quella di Perugia (Castiglion del
Lago, Città della Pieve e Tuoro) e Terni
((Monteleone d'Orvieto e Fabro). L'aspetto generale
della Val di Chiana è quello di una vasta pianura
orizzontale, delimitata da colline ubertosissime, ad
eccezione del tratto fra Cortona e Arezzo che è
costituito da monti aspri e brulli" (Marchi e
Mascheroni, 1925). La razza è attualmente diffusa,
con diversa consistenza, su tutto il territorio nazionale
(ANABIC, 2006). La grande capacità di adattamento
all'ambiente, in gran parte dovuto ad alcune
sue caratteristiche morfologiche, ha fatto sì che
si sia diffusa sia in ambienti particolarmente caldi
(Brasile) che freddi (Canada). La Chianina è la
razza bovina di maggior mole, potendo raggiungere,
i tori, 180 cm di altezza al garrese e 16 q.li di
peso vivo. Il mantello bianco porcellana, costituito
da peli bianchi su cute ardesia, la rende tollerante
alle radiazioni solari, determinando l'eccellente
capacità di adattamento anche ai difficili ambienti
tropicali. La pigmentazione apicale è nera. Nei
primi mesi di vita il mantello è di colore fromentino.
La testa è leggera con profilo rettilineo e corna
corte a sezione ellittica, nere fino a due anni, bianco-giallastre
alla base e nere in punta successivamente.
Il collo è corto e muscoloso, con gibbosità
pronunciata nei tori e giogaia leggera.. Il tronco è
cilindrico con il dorso e i lombi, da cui si ottiene la
famosa "bistecca fiorentina" lunghi, larghi e
muscolosi. Groppa, cosce e natiche sono ampie e
muscolose. Il profilo della coscia non appare tuttavia
eccessivamente convesso a causa dello sviluppo
in lunghezza delle masse muscolari. Gli arti
infatti sono più lunghi rispetto alle altre razze da
carne. L'elevata statura è uno dei caratteri che, trasmissibile
ai prodotti d'incrocio, hanno maggiormente
contribuito alla sua diffusione oltre Oceano
consentendo il pascolamento anche in zone caratterizzate
da essenze vegetali di grande sviluppo. Il
peso adulto è di 1200-1500 kg per i maschi, 800-
1000 per le femmine. L'età al primo parto delle è di
33 mesi e l'interparto medio di 14 ( Franci et al.,
1998).