Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

Giorgetti.qxp 25/02/2008 10.10 Pagina 133
Introduzione
L'allevamento caprino, soprattutto per la produzione
aziendale di formaggio, può rappresentare, in
particolari situazioni, un' alternativa o una fonte
integrativa importante alla coltivazione del tabacco.
Dopo un significativo incremento del numero
di capi nei primi anni '90, la consistenza del patrimonio
caprino in Italia è attualmente in diminuzione.
Oggigiorno le capre sono allevate di preferenza
in greggi di 60-200 capi. La produzione principale
è quella di latte che viene lavorato direttamente in
azienda. Esso infatti, pur essendo un alimento particolarmente
pregiato e con elevate caratteristiche
organolettiche, non sempre è raccolto nei caseifici,
almeno in Toscana, dove non esiste una produzione
tradizionale di formaggio come avviene nel
Nord Italia. Un'attenzione crescente sembra
comunque interessare prodotti con marchi IGP o
ottenuti secondo il disciplinare biologico. I dati
ISTAT del V° Censimento Generale dell'Agricoltura
mostrano come il patrimonio caprino toscano
dal 1990 al 2000 abbia subito una preoccupante
contrazione sia nel numero dei capi allevati (-
48,5% ) che nel numero delle aziende (- 55,2%).
Questa diminuzione è imputabile principalmente
alla crisi strutturale cui è andata incontro la zootecnia,
che ha determinato la rarefazione degli allevamenti
familiari e di quelli di dimensioni ridotte non
specializzati. Gli allevamenti ovi-caprini hanno
potuto attingere meno di altri alle risorse disponibili
per far fronte ai cambiamenti imposti dalla globalizzazione
dei mercati ed all'adeguamento alle
nuove norme di produzione, come quella ad esempio
sulla qualità igienico-sanitaria. A quelli strutturali
si sono aggiunti poi, nel comparto, altri fattori
congiunturali quali le emergenze sanitarie (Blue
Tongue, Scrapie, ecc.), i cambiamenti socio-culturali,
ed i consumi fortemente legati alla tradizione.
Per valutare le potenzialità dell'allevamento biolo-
Progetto Co.Al.Ta. II 133
L’allevamento della capra da latte: struttura dell’allevamento
biologico
Lorenzini G 1 , Martini A 1 , Sargentini C 1 , Giorgetti A 1
1 CIRSeMAF - Dipartimento di Scienze zootecniche
dell'Università di Firenze, via delle Cascine, 5. 50144 Firenze.
Tel. 055 3288357. Fax 055 321216.
e-mail g.lorenzini@unifi.it
gico per la produzione di latte caprino caseificato
in azienda vengono di seguito esposte le caratteristiche
di questo indirizzo produttivo.
Allevamento
In allevamento biologico le capre vengono allevate
esclusivamente a stabulazione libera. La superficie
coperta a disposizione è di almeno 1,5 m² per
ogni animale adulto e 0,35 m² per i capretti. Il fronte
di mangiatoia è di almeno 35-40 cm/capo. Il
pascolo dovrebbe essere garantito quotidianamente
con un carico massimo di 13,3 capre/ha, corrispondenti
alla distribuzione di 170 kg N/ha/anno, valore
massimo stabilito dalla Dir. 91/676/CEE. Il
pascolamento si dimostra necessario sia per rispondere
ai naturali fabbisogni alimentari in modo soddisfacente
ed economico sia per garantire il benessere
degli animali scongiurando disordini o turbe di
tipo comportamentale (aggressività), talvolta
riscontrabili in allevamento intensivo. In mancanza
di pascoli, o se questi sono troppo lontani dall'azienda,
devono essere assicurati comunque paddock
esterni dove gli animali possano muoversi
liberamente. Queste aree di esercizio dovrebbero
essere dotate di tronchi, pietre e scarpatine per permettere
agli animali di saltare e arrampicarsi e
manifestare così i comportamenti specie-specifici.
Dal punto di vista riproduttivo la capra viene
definita poliestrale stagionale: essa concentra cioè
in un periodo dell'anno (nei nostri climi da agosto
a gennaio) la propria attività ovarica che si ripete,
in assenza di gravidanza, a cicli regolari di 21 giorni
circa, per tutto il periodo con fotoperiodo decrescente
o negativo. Il becco segue l'attività sessuale
della capra con una maggior libido nello stesso
periodo. Il primo calore si manifesta a 6-7 mesi e la
carriera riproduttiva è di 7-10 anni. Il calore può
durare dalle 12 alle 48 h; il momento più fertile
sembra essere quello che precede di poche ore il
calore stesso, questo interessa nel caso si proceda
alla fecondazione artificiale. Nel caso in cui i
maschi vengano lasciati liberi nel gregge si autoregolano
senza la necessità di alcun intervento. In
genere calori sono sincroni e non è raro che nel giro
di pochi giorni tutti i capi adulti manifestino l'estro;