Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 157
La razza suina Cinta Senese a partire dall'inizio
degli anni '90 ha avuto un incremento numerico
sostanziale. Se infatti fino al 1992 erano registrati
meno di 40 soggetti in totale, nel 2006 un'indagine
ARSIA contava 155 aziende con 1500 scrofe e 250
verri; il numero di aziende è ancora aumentato tanto
che il sito ANAS per la razza riporta alla fine del
2007, 214 aziende che allevano soggetti di razza
Cinta Senese. Questo incremento numerico è legato
all'interesse che è stato riservato ai prodotti di Cinta
Senese dal mercato; i prodotti derivati da questa
razza hanno infatti rapidamente conquistato una fetta
di mercato, ancorché ridotta, ma formata da consumatori
disposti a spendere cifre sostanzialmente più
elevate. Questi consumatori oltre a riconoscere alcune
caratteristiche organolettiche peculiari nei prodotti
derivati dalla razza, identificano la Cinta Senese
con un sistema di allevamento più attento alla salute
ed al benessere sia del consumatore sia degli animali
stessi. Il sistema di conduzione tradizionale prevede
infatti l'allevamento outdoor sfruttando le risorse
del bosco e l'integrazione alimentare nei periodi di
ridotte disponibilità alimentari ma è bene ricordare
che il solo bosco nelle condizioni italiane non può
permettere l'allevamento di un numero sostanziale di
soggetti a meno di non avere a disposizione superfici
vastissime su cui far sussistere gli animali.
Comunque la conversione di aziende che coltivano
tabacco ad aziende zootecniche basate sull'impiego
della Cinta Senese è una alternativa plausibile e conveniente
a patto che la filiera produttiva si diversifichi
da quella del suino classico.
Difatti, a fronte di una sostanziale soddisfazione
per i prezzi che riescono a spuntare gli allevatori
che operano anche la trasformazione, i soli allevatori
spuntano prezzi decisamente non competitivi;
prezzi che risentono della crisi che ha investito
il settore suinicolo in questi ultimi anni. A livello
nazionale infatti il prezzo dei suini è calato di un
10% nel 2007 e si è avuta anche una contrazione
nel consumo pro capite; al produttore oggi viene
Progetto Co.Al.Ta. II 157
L'allevamento della razza suina Cinta Senese come alternativa
alla coltivazione del tabacco in Toscana
Bozzi R 1
Dipartimento di Scienze Zootecniche - Università di Firenze.
TF 0553288355 FAX 055321216
email: riccardo.bozzi@unifi.it
corrisposto un prezzo di poco superiore di 1 €/kg
senza che peraltro si sia osservata una riduzione dei
prezzi al dettaglio.
È ovvio che in una situazione così variegata la
decisione di allevare Cinta Senese non può prescindere
da alcune scelte aziendali e la conversione
potrà essere di interesse per quelle aziende che riescono
a far coesistere le produzioni agronomiche
(mais, grano, orzo, ecc….) con il successivo pascolo
in campo dei suini ed una presenza sostanziale di
superficie boschiva per la fase di finissaggio
(castagna e ghianda) dei soggetti da ingrasso sarebbe
preferibile. A tale riguardo dovrà inoltre essere
tenuto conto dell'effetto che la permanenza in
bosco dei suini provoca all'ambiente forestale; il
carico animale dovrà essere ridotto al minimo e
costantemente monitorato in modo da evitare rischi
di sovrapascolamento. La fase di allevamento è
stata comunque largamente indagata in questi anni
e le risultanze sperimentali forniscono ai futuri
allevatori quelle nozioni fondamentali per l'avviamento
dell'attività. Si potrà appunto prevedere un
sistema di allevamento outdoor a patto che siano
disponibili ampie estensioni e periodi lunghi di
allevamento ponendo una particolare attenzione ai
boschi, oppure prevedere un allevamento di tipo
classico (indoor) che si troverà però ad affrontare
gli stessi se non maggiori problemi di quelli che si
riscontrano nell'allevamento dei suini "bianchi".
Dove invece è necessaria una profonda riflessione
è proprio al riguardo della filiera produttiva.
Il settore che presenta delle carenze sostanziali per
una reale redditività dell'allevamento è proprio
questo; in un contesto come quello suinicolo nazionale
la redditività di tali produzioni è strettamente
legata alla possibilità di creare una filiera corta, trovare
il sistema per "reggere il prezzo" (qualità,
sicurezza, ….), porre attenzione a non inflazionare
il mercato. Il primo aspetto, filiera corta, è imprescindibile,
le consistenze degli allevamenti portano
infatti ad una eccessiva frammentazione dell'offerta,
a fronte di una domanda concentrata in larga
parte nella GDO si viene così a creare una filiera
che allo stato attuale risulta fortemente frammentata
e fonte di instabilità (figura 1). In un contesto