Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 149
Introduzione
Le prime reazioni, in Toscana, alla riforma
dell'OCM tabacco, in attuazione del Regolamento
(CE) n. 864/2004, evidenziano un grande disorientamento
dei produttori. Nelle aziende di piccola e
media dimensione appare già in atto l'abbandono
della coltura. Continuare a produrre sembra conveniente
solo per le aziende con superfici ben accorpate,
di facile meccanizzazione e destinate per la maggior
parte alla produzione di Kentucky (Fire Cured),
tabacco scuro di particolare pregio impiegato nella
manifattura dei sigari toscani e capace di spuntare i
migliori prezzi di mercato (INEA, 2007). Anche in
queste realtà più grandi la consapevolezza di un
errato investimento è comunque molto forte. Con il
presente contributo si è intesa valutare la produzione
di carne di qualità con bovini di razza Chianina
quale alternativa o integrazione alla coltura del
tabacco. Ciò in considerazione del fatto che le aree
toscane a maggiore vocazione tabacchicola coincidono
con quelle di allevamento di bovini di razza
Chianina e che abbastanza frequentemente nelle
aziende in cui si coltiva tabacco si pratica anche l'allevamento
di questa razza. Secondo il Piano
Zootecnico Regionale (Supplemento B.U.R.T. n.26
del 30.06.2004) inoltre, la razza Chianina, la più
allevata nella regione, dal 2000 incrementa costantemente
la sua numerosità "…contraddicendo in parte
l'andamento generale delle consistenze dei bovini da
carne che invece hanno mostrato una flessione diffusa.
Il dato può essere spiegato da una sostanziale
"tenuta" degli allevamenti di qualità meglio organizzati
rispetto agli altri…... per Chianina, Marchigiana
e Romagnola è attivo inoltre il riconoscimento
comunitario IGP Vitellone Bianco dell'Appennino
Centrale".
Materiale e Metodi
Sono state analizzate le criticità ed i punti di forza
delle tipologie produttive della razza Chianina al
fine di valutare se l'allevamento bovino per la produzione
di carni di qualità possa costituire un'alternati-
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La produzione di carne di qualità con la razza bovina Chianina
Sargentini C 1 , Fabeni P 1
1 Dipartimento di Scienze Zootecniche, Via delle Cascine, n. 5,
50144 Firenze. Tel. 055 3288333, fax 055 321216,
e-mail clara.sargentini@unifi.it
va o, comunque, una valida integrazione alla coltura
del tabacco, come può essere ipotizzato da un'indagine
effettuata nell'ambito del Progetto COALTA 2
presso le aziende tabacchicole delle province di
Arezzo e Siena.
Risultati e discussione
La razza Chianina è allevata prevalentemente in
aziende di piccole e medie dimensioni, con una consistenza
di stalla inferiore a 15 vacche nel 60 % degli
allevamenti ed inferiore a 40 nel 90 %, (Ismea-
CRPA, 2006; Sargentini e Acciaioli, 2006). L'87,7
% degli allevamenti è situato in zone collinari e di
montagna; il rimanente 12,3% si trova in aziende di
pianura, situate prevalentemente in Val di Chiana. Si
pratica prevalentemente il ciclo chiuso con allevamento
dei riproduttori ed ingrasso dei vitelli da
macello, mentre poco diffuso è il ciclo aperto, con la
sola fase di ingrasso dei vitelli da ristallo in centri
che provvedono al finissaggio, alla macellazione,
alla vendita ed alla commercializzazione della carne.
Nelle aziende collinari e montane di piccole (n. vacche
< 15) e medie (n. vacche < 40) dimensioni, dove
comunque siano presenti superfici adeguate per il
pascolo stagionale, l'allevamento dei riproduttori
prevede generalmente il sistema semibrado, con una
stagione di pascolamento della durata di circa 6 mesi
(da maggio ad ottobre) (Sargentini e Acciaioli,
2006). Ciò consente lo sfruttamento diretto della
produzione foraggera e investimenti contenuti; favorisce
inoltre il mantenimento di buone condizioni di
salute del bestiame, con favorevoli ripercussioni sui
parametri riproduttivi. I ricoveri invernali sono di
varie tipologie, riconducibili sia alla stabulazione
fissa che a quella libera. In Val di Chiana, dove i terreni
sono più fertili, irrigui e destinati a colture
diverse (cereali, foraggere, tabacco ecc.) è più diffusa,
anche per i riproduttori, la stabulazione permanente,
non sempre secondo gli schemi classici della
stabulazione libera e talvolta addirittura in stalle
chiuse a posta fissa tipiche delle tradizionali aziende
mezzadrili. Per l'ingrasso dei vitelli vengono generalmente
utilizzate strutture più moderne e razionali
con box multipli dotati di lettiera permanente o
semipermanente e preferibilmente con paddock
esterni. L'alimentazione, basata in gran parte sull'uti-