Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

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GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 166 166 Giorgetti et al Fig.2. Pecora dell’Amiata La pecora dell’amiata... popolazione era più eterogenea e spesso molti soggetti presentavano sproporzioni fra altezza degli arti e tronco, copertura lanosa più limitata e produzione lattifera più scarsa; per questo vi furono anche occasionali incroci con la Bergamasca e L'Ile de France. La popolazione moderna di pecora dell'Amiata sembra molto più simile a quella più gentile del monte Labbro.
GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 167 Introduzione Per valutare le potenzialità produttive dell'allevamento biologico caprino per la produzione di latte destinato alla caseificazione aziendale, che può rappresentare, in particolari situazioni, un' alternativa o una fonte integrativa importante alla coltivazione del tabacco in alcune zone della Toscana (Lorenzini et al., 2006), sono state analizzate due aziende che sembrano ottenere positivi risultati economici. Materiali e metodi Le aziende studiate sono L'Azienda S. Margherita (1), in provincia di Siena, e l'Azienda Podere Le Fornaci (2), in provincia di Firenze. La prima, che ha avviato l' attività da oltre 10 anni, ha un gregge più numeroso, la cui età media è più elevata di quella dell'allevamento Le Fornaci. S. Margherita alleva inoltre da diversi anni la razza Girgentana, più rustica ma anche meno produttiva della Camosciata, allevata nel Podere Le Fornaci. Sono stati rilevati: forma di possesso e tipo di conduzione; ubicazione altimetrica e superficie aziendale; consistenza e composizione del gregge; alimentazione; produzioni e canali di vendita. Risultati e discussione Le due aziende differiscono per titolo di possesso e forma giuridica. La 1 è azienda familiare di proprietà dell'allevatore mentre la 2 è una società semplice con terreni in affitto; entrambe sono a condu- Progetto Co.Al.Ta. II 167 L’allevamento biologico della capra da latte: studio di due aziende toscane Lorenzini G 1 , Martini A 1 , SargentiniC 1 , Giorgetti A 1 Tab. 1. Produzioni di latte 1 CIRSeMAF - Dipartimento di Scienze zootecniche dell'Università di Firenze, via delle Cascine, 5. 50144 Firenze. Tel. 055 3288357. Fax 055 321216. e-mail g.lorenzini@unifi.it zione diretta con salariati. Le due aziende, a fronte di una superficie a pascolo uguale (20 ha) e sufficiente alle esigenze delle greggi, mostrano una notevole differenza di estensione sia della superficie totale (80 ha la 1 e 30 ha la 2) che di quella destinata alle colture foraggere (20 ha vs 6 ha). Ciò influenza notevolmente non solo la composizione delle razioni adottate ma soprattutto i costi di allevamento: mentre la 2 deve ricorrere all'acquisto non solo della quasi totalità dei concentrati ma anche di buona parte del fieno, l'azienda 1 è pressoché autosufficiente. I due allevamenti hanno livelli produttivi unitari diversi, più elevati nella 2 a causa della scelta di una razza ad alta specializzazione, ma la differente consistenza delle greggi fa sì che le produzioni annuali siano abbastanza simili (tab. 1). Entrambe le aziende si sono dotate di un caseificio aziendale nel quale trasformano direttamente il proprio latte. I prezzi effettuati dall'Azienda 1 sono più elevati e uguali per ogni tipo di formaggio, mentre l'Azienda 2 pratica prezzi variabili in base alla stagionatura, come mostrato in tabella 2. Per quanto riguarda i canali di vendita (tab. 3) le differenze sono dovute alla diversa localizzazione delle aziende. Il Podere Le Fornaci, in Chianti e quindi vicino a Firenze, riesce a commercializzare direttamente il prodotto in fiere e/o mercati di prodotti biologici e tipici locali con cadenza per lo più fissa durante l'anno. L'azienda S. Margherita, più lontana da grossi centri abitati, ha attivato invece varie forme di vendita tra le quali la fornitura ai ristoranti occupa la percentuale più importante. La vendita dei capretti, pur essendo secondaria rispetto al formaggio e concentrata in un periodo relativamente breve, rappresenta una voce non trascurabile delle entrate delle due aziende. Nel periodo prossimo alla Pasqua, quando la richiesta è maggiore, il prezzo spuntato per i capretti macellati e preparati per la vendita in ottavi, è intorno ai 14 €/kg.
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