Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 152
152 Fratini
effettuato in varie aree del territorio (ISMEA,
2006) la produttività degli allevamenti toscani
risulta più bassa rispetto a quella di allevamenti a
ciclo aperto con altre razze così come avviene in
Veneto.
Risultati e discussione
Se osserviamo lo schema di costo di produzione
per un allevamento di Chianina a ciclo aperto,
nell'Italia Centrale, riportato in tabella 1 e basato
su di una struttura ampiamente esperimentata (De
Roest et al. 2006), possiamo osservare come alcuni
costi diretti possano presentare un'elevata variabilità
a seconda della dimensione aziendale e dell'organizzazione
conferita. Ad esempio l'approvvigionamento
di foraggi è spesso legato anche ad una
Tabella 1. Esempio di calcolo di costi di produzione per un allevamento
a ciclo aperto.
Considerazioni economiche allevanento Chianina...
produzione foraggera aziendale che, nel caso in cui
risulti assente, può fortemente incrementare il
costo di produzione. Altro elemento critico è la
componente lavoro: la disponibilità qualificata per
il lavoro in stalla nell'Italia Centrale è spesso carente
e spesso si ricorre a personale che non ha esperienza
in ambito zootecnico. Dal campione di
aziende interpellato risulta elevata la quantità di
ore fornite dai componenti della famiglia, tanto da
evidenziare proprio nel lavoro manuale un elemento
critico di tale attività. Lo schema di costo evidenzia
un'ipotesi che rispecchia un'organizzazione
aziendale ed una struttura di vendita legata al conferimento
del prodotto sul mercato locale, pertanto
con un utile di bilancio positivo. Non sono calcolate
nello schema proposto le eventuali spese di
riconversione degli edifici oggi adibiti a essiccatoi
o laboratori di lavorazione del tabacco a stalle né
tanto meno le spese di bonifica dei terreni oggi utilizzati
per la coltivazione del tabacco. Tale risultato
non riflette pertanto tutte le realtà produttive; in
questo caso pesa in positivo il tipo di prodotto conferito,
essendo la carne di Chianina particolarmente
apprezzata nei mercati nazionali ed internazionali.
Un elemento di conferma lo si riscontra osservando
l'andamento dei prezzi esaminato in serie
storica, periodo 1994-2006, dove il prezzo delle
carcasse di razza Chianina è risultato essere quello
che spunta i migliori prezzi sul mercato nazionale
rispetto ad altre razze.
L'aspetto che maggiormente emerge dall'indagine
da noi realizzata è che dove vi sono le strutture
aziendali sufficienti, con l'ausilio di un investimento
iniziale non particolarmente elevato, l'attività
zootecnica può rappresentare un'alternativa a
quella del tabacco, anche se è necessario tenere
presente che al disotto di una minima superficie
aziendale la conversione delle superfici tabacchicole
in superfici da destinare agli allevamenti non
è pensabile. Un'attenzione particolare va chiaramente
dedicata al mercato in cui si inserisce il prodotto
finale.
Bibliografia consultata
ISMEA Il mercato della carne bovina, rapporto 2006.
ISTAT 5° Censimento generale dell'agricoltura., 2000.
De Roest K., Montanari C., Corradini E., Federici C. Analisi del
costo di produzione della carne di bovina in Italia, Atti del
XLII Convegno di Studi Sidea, Pisa; pp. 272-286, 2007.
Sargentini C. La razza Chianina, relazione presentata alla
Tavola Rotonda sul tema: La Chianina: valore del passato,
patrimonio del futuro, Bettole-Sinalunga, 2005.