Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 167
Introduzione
Per valutare le potenzialità produttive dell'allevamento
biologico caprino per la produzione di latte
destinato alla caseificazione aziendale, che può
rappresentare, in particolari situazioni, un' alternativa
o una fonte integrativa importante alla coltivazione
del tabacco in alcune zone della Toscana
(Lorenzini et al., 2006), sono state analizzate due
aziende che sembrano ottenere positivi risultati
economici.
Materiali e metodi
Le aziende studiate sono L'Azienda S. Margherita
(1), in provincia di Siena, e l'Azienda Podere Le
Fornaci (2), in provincia di Firenze. La prima, che
ha avviato l' attività da oltre 10 anni, ha un gregge
più numeroso, la cui età media è più elevata di
quella dell'allevamento Le Fornaci. S. Margherita
alleva inoltre da diversi anni la razza Girgentana,
più rustica ma anche meno produttiva della
Camosciata, allevata nel Podere Le Fornaci. Sono
stati rilevati: forma di possesso e tipo di conduzione;
ubicazione altimetrica e superficie aziendale;
consistenza e composizione del gregge; alimentazione;
produzioni e canali di vendita.
Risultati e discussione
Le due aziende differiscono per titolo di possesso e
forma giuridica. La 1 è azienda familiare di proprietà
dell'allevatore mentre la 2 è una società semplice
con terreni in affitto; entrambe sono a condu-
Progetto Co.Al.Ta. II 167
L’allevamento biologico della capra da latte: studio di due
aziende toscane
Lorenzini G 1 , Martini A 1 , SargentiniC 1 , Giorgetti A 1
Tab. 1. Produzioni di latte
1 CIRSeMAF - Dipartimento di Scienze zootecniche
dell'Università di Firenze, via delle Cascine, 5. 50144 Firenze.
Tel. 055 3288357. Fax 055 321216.
e-mail g.lorenzini@unifi.it
zione diretta con salariati. Le due aziende, a fronte
di una superficie a pascolo uguale (20 ha) e sufficiente
alle esigenze delle greggi, mostrano una
notevole differenza di estensione sia della superficie
totale (80 ha la 1 e 30 ha la 2) che di quella
destinata alle colture foraggere (20 ha vs 6 ha). Ciò
influenza notevolmente non solo la composizione
delle razioni adottate ma soprattutto i costi di allevamento:
mentre la 2 deve ricorrere all'acquisto
non solo della quasi totalità dei concentrati ma
anche di buona parte del fieno, l'azienda 1 è pressoché
autosufficiente. I due allevamenti hanno
livelli produttivi unitari diversi, più elevati nella 2
a causa della scelta di una razza ad alta specializzazione,
ma la differente consistenza delle greggi fa
sì che le produzioni annuali siano abbastanza simili
(tab. 1). Entrambe le aziende si sono dotate di un
caseificio aziendale nel quale trasformano direttamente
il proprio latte. I prezzi effettuati
dall'Azienda 1 sono più elevati e uguali per ogni
tipo di formaggio, mentre l'Azienda 2 pratica prezzi
variabili in base alla stagionatura, come mostrato
in tabella 2. Per quanto riguarda i canali di vendita
(tab. 3) le differenze sono dovute alla diversa
localizzazione delle aziende. Il Podere Le Fornaci,
in Chianti e quindi vicino a Firenze, riesce a commercializzare
direttamente il prodotto in fiere e/o
mercati di prodotti biologici e tipici locali con
cadenza per lo più fissa durante l'anno. L'azienda S.
Margherita, più lontana da grossi centri abitati, ha
attivato invece varie forme di vendita tra le quali la
fornitura ai ristoranti
occupa la percentuale
più importante. La
vendita dei capretti,
pur essendo secondaria
rispetto al formaggio
e concentrata in un
periodo relativamente
breve, rappresenta una
voce non trascurabile delle entrate delle due aziende.
Nel periodo prossimo alla Pasqua, quando la
richiesta è maggiore, il prezzo spuntato per i
capretti macellati e preparati per la vendita in ottavi,
è intorno ai 14 €/kg.