Progetto Co.Al.Ta. II Sintesi dei risultati - Cra

GiorgettiSecondo.qxp 25/02/2008 10.11 Pagina 150
150 Sargentini e Fabeni
La produzione di carne di qualità...
lizzazione di fieno e concentrati, viene distribuita
meccanicamente come meccanicamente viene
rimossa o aggiunta la lettiera. Le razioni alimentari
non sempre risultano in grado di coprire i fabbisogni
delle fattrici, soprattutto nei periodi critici, mancando
una diversificazione nelle diverse fasi fisiologiche
(asciutta, prima e seconda fase della lattazione).
Per migliorare il quadro alimentare delle fattrici
può essere sufficiente l'integrazione con adeguate
quantità di concentrati dopo il parto (Cianci, 2003).
Le razioni dei soggetti da macello risultano, fino ad
un anno di età, mediamente inferiori ai fabbisogni,
mentre nella fase di finissaggio esse appaiono sbilanciate
per eccesso di energia e/o di proteina (Geri
et al., 1984; Cianci, 2003). Questi eccessi potrebbero
essere contenuti limitando l'offerta proteica ai soli
fieni di medica. E' opportuno ricordare che le carni
qualitativamente migliori in questa razza si ottengono
da vitelloni di circa 700-750 Kg di peso e con età
compresa tra i 16 e i 18 mesi, performance raggiungibili
solo con alimentazione energeticamente adeguata
(circa 0,85-0,95 UFC/kg ss della dieta) e livelli
proteici variabili dal 17-18% nelle prime fasi, al
13-14% nelle fasi finali di finissaggio. Inoltre, in
accordo con il disciplinare del marchio IGP, non
dovrebbero essere utilizzati insilati e sottoprodotti
dell'industria nei 4 mesi che precedono l'alimentazione.
L'età di macellazione risulta invero talvolta
un po' elevata, ma la qualità delle carni, sia fisica che
chimico-nutizionale è comunque eccellente.
L'istituzione del marchio IGP "Vitellone bianco
dell'Appennino centrale", che certifica le ottime
caratteristiche delle carni prodotte con questa razza,
ha contribuito in maniera notevolissima all'aumento
della domanda, con ripercussioni più che vantaggiose
sui prezzi di mercato. Molte aziende, soprattutto
quelle di pianura, praticano con successo la vendita
diretta (filiera corta). Nelle aziende di alta collina-
montagna in cui la fase di ingrasso può comportare
problemi organizzativi potrebbe essere ipotizzato il
ciclo aperto, con creazione, a valle, di centri di
ingrasso, gestiti dagli stessi allevatori, in modo da
assicurare costanza ed uniformità delle produzioni
da destinare eventualmente anche alla GDO.
Da quanto fin qui esposto è possibile concludere
che l'allevamento per la produzione di carne con
bovini di razza Chianina è pratica consolidata in un
numero non trascurabile di aziende della
Valtiberina e della Val di Chiana che pure coltivano
tabacco. Alcuni problemi legati essenzialmente
all'alimentazione, non sempre equilibrata, di fattrici
e vitelloni possono essere risolti semplicemente
ottimizzando le risorse già disponibili. Alcuni
aspetti del management sia della fase di allevamento
(ciclo chiuso o ciclo aperto) che della fase di
commercializzazione (GDO e mercato di nicchia)
meritano di essere approfonditi con studi specifici.
Si ritiene tuttavia, in virtù della situazione del mercato
attuale ed ipotizzabile in futuro, che la produzione
di carne di qualità con la razza Chianina
debba essere considerata, se non completamente
alternativa, almeno come una valida integrazione
alla coltivazione del tabacco.
Citazioni bibliografiche
Cianci D. Atti della Giornata di studio Valorizzazione del germoplasma
bovino autoctono toscano. Quaderni. Accademia
Economico-Agraria dei Georgofili. III. pp.139, 2003
Geri G., Lucifero M., Zappa A. Atti del Convegno Nazionale
"Le razze bovine bianche da carne dell'Italia centrale".
Accademia Economico-Agraria dei Georgofili. Firenze 26-
27 ottobre, 1984.
INEA http://www.inea.it/ist/kentucky.htm , 2007
ISMEA Dir. Mercati e risk management - U.O. Analisi economiche
e finanziarie, CRPA - Centro ricerche produzioni animali
Indagine sull'analisi del costo e della redditività della
produzione di carne bovina, 2006.
Sargentini C., Acciaioli A.. Risorse genetiche animali autoctone
della Toscana. ARSIA-Regione Toscana. 59-69, 2006.