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Speciale TuttoFood MilanoFocussalumi➥Segue da pag 108la Germania è stata l’unico mercatorilevante a mostrare un trendpositivo (+22,4 per cento). Hannochiuso ancora con una marcataflessione, invece, le spedizioniverso la Francia (-11 per cento) penalizzatedalla perdurante debolezzadella domanda dei prosciutti inosso e quelle verso l’Austria checon un -22,9 per cento sono tornatesotto i livelli dei primi nove mesidel 2010. Trend decrescente e inpeggioramento anche per le spedizioniverso il Belgio (-3,2 per cento)e il Regno Unito (-2,9 per cento).Molto dinamica si è mantenuta ladomanda dei Paesi Terzi. Importanticonferme sono arrivate soprattuttodai mercati più “ricchi”e da quelli più “promettenti”. Ottimo,in particolare, il trend dellespedizioni verso gli Usa che hannomesso a segno un +20,2 per centoin quantità raggiungendo quota3.508 tonnellate e un +28,2 percento in valore (44,1 milioni di euro).Brillante il risultato maturatoverso il Giappone (15,5 per centoper 1.000 tonnellate e +17,5per cento per 13,2 milioni di euro).Per Federalimentare lo scandalodella carne di cavalloqualificata come carne dimanzo è un evidente caso difrode in commercio, che perònon deve mettere in dubbiol'impegno e l'efficienzadel sistema di controllo europeoe italiano per la sicurezzadei prodotti alimentari.Secondo il presidente di FederalimentareFilippo FerruaMagliani «casi come questofanno perdere di vista il fattoche il nostro sistema di controllodei prodotti alimentariè tra i più severi, efficienti esicuri al mondo. Il fatto cheil sistema riesca a far emergerei casi di frode, le sofisticazionie le contraffazioniMolto incoraggianti anche gli andamentidi Canada (+32,9 per cento),Hong Kong (+14,1 per cento) esoprattutto Brasile (+24,6 per cento)e Federazione Russa (+16,4per cento).Hanno chiuso, infine, il periodo ancoracon un segno meno la Svizzera(-1 per cento per 896 tonnellatema +3,5 per cento per 14,3 milionidi euro) e la Croazia (-6,6 percento per 1.457 tonnellate e -2,6per 7,3 milioni di euro).Gennaio/settembre 2012 discretoper le esportazioni di salami arrivatea 17.546 tonnellate (+3,4per cento) per 163,7 milioni di euro(+4 per cento). Un risultato che,nonostante l’ulteriore lieve flessioneregistrata nel 3° trimestre (-0,8per cento in quantità ma +2,6 percento in valore), rafforza la presenzadei nostri prodotti sui principalimercati di riferimento soprattuttoextra UE.Si è confermato positivo, nonostanteil calo del 3° trimestre, iltrend dell’export verso la UE, dovehanno evidenziato ancora un ottimorisultato le spedizioni verso ilRegno Unito (+15,2 per cento perè proprio una testimonianzatangibile della sua efficienza.Il grande lavoro di monitoraggioe controllo svoltoda parte delle autorità preposte(Asl, Nas, Ispettoratoper il Controllo della Qualità,Istituto Superiore di Sanità,ecc), integrato dal sistemadi autocontrollo dell’industriae degli altri operatoridella filiera, è la miglioregaranzia di sicurezza peril consumatore».Federalimentare sottolineache, in questo caso specifico,non esiste alcun tipo dirischio per la salute, anchese è in gioco il principio chedeve ad ogni costo esseregarantita la corretta informazioneal consumatore. «Nonva trascurato, spiega Ferrua,il fatto che questo casosia emerso grazie all''industriaalimentare, che lo hadenunciato e reso pubblicovolontariamente, dimostrandogrande senso di responsabilitàe trasparenza versoil consumatore. Bisognaovviamente individuare i responsabilidi questa frode eperseguirli secondo le leggivigenti».Consapevole del suo ruolocentrale all’interno dellafiliera, l’industria alimentareimpegna ingenti risorseper garantire la sicurezzaalimentare e gli standarddi qualità dei suoi prodotti:2.985 tonnellate e +1,6 per centoper 25,6 milioni di euro). Piùche discreta anche la performanceverso l’Austria (+11,3 per centoe +18,9 per cento), mentre sisono ridimensionati gli invii versola Francia (+1,5 per cento e +3,8per cento) e il Belgio (+4,1 per centoe +8,7 per cento). Chiusura negativa,ma in recupero, per la Germania(-6,5 per cento in quantitàe -1,5 per cento in valore).Molto soddisfacente la performanceverso i Paesi extra UE (+7,5 percento in quantità per 2.607,9 tonnellatee +4,6 per cento in valoreper 33,2 milioni di euro), favoritadal discreto aumento della domandaSvizzera (+3,3 per cento) esostenuta dal brillante andamentodella Federazione Russa (+26,9per cento) e dall’aumento del Giappone(+1,2 per cento).Buona performance di mortadellae würstel. Nel complesso dei primi9 mesi del 2012 le spedizionidi questi prodotti hanno raggiuntoquota 23.590 tonnellate (+5,1 percento), per un valore di 79,8 milionidi euro (+4,4 per cento).Segue a pag 112Sicurezza alimentare: il sistema di controllo italiano tra i più efficienti al mondoinvestimenti per oltre 2 miliardidi euro, 60.000 addettiimpegnati in attività di analisie controllo qualità e circa1 miliardo di analisi di autocontrollol’anno. A ciò siaggiungono gli investimentiin ricerca & sviluppo (R&D),sempre più importanti consideratoil ruolo che l’evoluzionetecnologica gioca infatto di sicurezza alimentare.Non meno importante èla collaborazione con le autoritàpubbliche competentiin materia di controllo, inparticolare il Ministero dellaSalute, ulteriore elemento adimostrazione dell''impegnodel settore a favore di prodottisani e sicuri. n➥Foodmeat 110 maggio 2013