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Speciale TuttoFood MilanoFocussalumiSalumi Fumagalli,dalla terra alla tavoladi Stefano SaSSiL’azienda di Tavernerio(Como) da semprepersegue la filosofia dellaqualità e della tradizionelegata al territorio – Unavastissima gamma disalumi, fino ai preaffettati.La Fumagalli possiedel’autorizzazione per l’exportin Giappone, Stati Uniti eBrasile.TFoodmeatFoodmeatFoodmeatFoodmeatavernerio (Como). Dagli inizidel ‘900, il salumificio Fumagallitestimonia la ricca tradizionegastronomica delle campagnelariane; da quel tempo lontanoFumagalli ha saputo svilupparsie modernizzarsi ai più alti livellisenza perdere il contatto conla realtà dell’allevamento e dellamacellazione, poiché da sempreha perseguito con tenacia l’obiettivodel pieno ed efficace controllodi filiera alimentare. In altre parole,la filosofia produttiva aziendaledi Fumagalli è sempre stataquella di puntare sulla qualitàdei suoi prodotti, anche a scapitodella quantità. Questa è l’ideache da sempre ha spinto Fumagallia privilegiare il legame con ilterritorio assieme al valore dellaricerca, in un costante processodi perfezionamento: insomma, unimpegno verso il consumatore everso l’azienda stessa.Attualmente Fumagalli Salumipuò contare sul proprioallevamento di Nerviano(Milano), sul centrodi Tavernerio (Como), cheraggruppa il macello, glistabilimenti di lavorazionee la trasformazione dellecarni; poi c’è il prosciuttificiodi Langhirano, interamentededicato al prosciuttodi Parma. In questomodo Fumagalli si avvale oggidi una struttura completa, integratae funzionale, in gradodi esportare sui maggiori mercatiinternazionali, fra i qualiil Giappone, gli Stati Uniti e ilBrasile. Eccellenti sono le misureadottate in tema di sicurezzaalimentare e sul piano deiFoodmeat 116 maggio 2013controlli. Di assoluto rilievo il processodi selezione genetica deisuini e i criteri per l’alimentazionedegli animali.Per tutte queste ragioni, il consumatoreitaliano e straniero, con ilcodice di riferimento presente suogni prodotto della linea “FilieraControllata Fumagalli”, è semprein grado di conoscere personalmentela storia della prelibatezzache sta per gustare, chiudendocosì il cerchio della filiera che siera aperto, in precedenza, con laselezione dell’animale. Insomma,“dalla terra alla tavola”.La gamma dei prodotti Fumagalliè molto ampia: dai macinati crudi,freschi e stagionati, ai prodotti cottiinteri e macinati, fino agli affettaticrudi e cotti in atmosfera modificata,ogni singolo prodotto è preparato,confezionato e commercializzatonel pieno rispetto della genuinitàe della tradizione. Tutti i salumiFumagalli sono in perfetta lineacon le moderne esigenze nutrizionali.Le carni fresche per LamaceLLeriaCarni provenienti da animali fattinascere, nutriti e allevati uno aduno, con cura e passione, teneree di facile digeribilità, mantengonointatti i loro valori nutrizionalipur con un basso contenuto digrassi saturi e colesterolo. n