Scarica Foodmeat - Pool.mo.it

Speciale Iffa➥Segue da pag 134per lavare e disinfettare le maniin assenza di contatto, macchineper la pulizia di suole e stivali, vascheper la sterilizzazione di coltellicosì come erogatori di sapone,cestini per la carta e dispenserdi salviette.Le parti dei macchinari e degli impiantidi movimentazione e altricomponenti che vengono a contattocon i prodotti devono esserepuliti da residui e persino disinfettatia intervalli regolari. Moltospesso queste operazioni vengonoeseguite ancora manualmentecon metodi non sempre affidabilie un conseguente elevato dispendiodi tempo e di costi. Perquesto motivo sempre più aziendepuntano sull’utiizzo di sistemiCip (cleaning-in-place) e Sip (sterilization-in-place)integrati e automatici.Come in tanti altri settorianche in questo campo si delineapertanto una tendenza a favoredelle procedure robotizzate.In ogni caso, con o senza l’ausiliodi robot, i sistemi di pulizia automatizzatipossono essere adeguatialle esigenze individuali, raggiungendocosì risultati ottimali esoprattutto facilmente riproducibili.I sistemi di dosaggio automaticiad alta precisione garantisconoal contempo un utilizzo efficientedei detergenti. In questo modo siriduce l’impatto ambientale, si risparmianorisorse e si abbassanoi costi di approvvigionamento esmaltimento dei detergenti e delleacque di scarico.aperte in cui si possono depositarefacilmente residui di prodottoche a loro volta favoriscono l’insorgeredi microbi. Per le stesseragioni non sono ammessi passidi filettatura, teste di viti a esagonocavo o viti Torx scoperti. Gli spigolie le giunzioni devono esserelisci, privi di fughe e ben smussati.Per evitare che gli spruzzi di acquasi depositino sulle coperturedei macchinari o sui sensori posizionatinei locali in cui è previstol’uso di acqua e liquidi, questidovrebbero essere dotati di superficidi scolo con un’inclinazionedi almeno tre gradi. Pendenzeancora più accentuate favorisconouno scolo più rapido e sonoquindi preferibili. Inoltre le parti acontatto con i prodotti dovrebberopoter essere pulite il più possibilesenza ricorrere all’ampliamentoe alla reintegrazione di sistemiCip o Sip.Investire nell’hygienic designripagaIn futuro gli impianti di lavorazionee di confezionamento di generialimentari che non sono costruitisecondo i principi dell’hygienic designnon avranno alcuna possibilitàdi resistere sul mercato. Troppoalti, infatti, sono i rischi e i costia cui le aziende dovrebbero farfronte in caso di perdite di produzione,provvedimenti di ritiro dellamerce, azioni di regresso da partedei clienti o perdita d’immagine.Investire nell’hygienic design èdunque il modo migliore per tutelarsipreventivamente, oltre a essereuna soluzione proficua anchein termini economici e tecnico-produttivi.I macchinari e gli impiantiprogettati in linea con l’hygienicdesign non offrono superfici perl’accumulo di residui di prodottoo sporcizia, o per lo meno soloin misura minima. Di conseguenzasi riducono i tempi dedicati alleoperazioni di pulizia e quindi ilconsumo di detergenti, acqua, vaporeed energia. Se applicato correttamente,l’hygienic design permettedi incrementare la produttivitàdi macchinari e impianti. Questoaspetto riveste un ruolo semprepiù importante se si considerala crescente domanda di conveniencefood e di confezioni piccolee singole dovuta all’aumentodi nuclei familiari composti dauna o due persone. Per le aziendespecializzate nella lavorazione enel confezionamento di generi alimentari,questo cambiamento delladomanda si traduce in partite diprodotti più piccole a fronte di unacrescente produttività. Ne conseguonoun ricambio di prodotti edoperazioni di pulizia intermediepiù frequenti. Per riuscire a lavorarecomunque in modo proficuo oc-Segue a pag 138➥Hygienic designLa pulizia e la pulibilità dei macchinarie degli impianti utilizzatinel settore della lavorazione dellacarne sono strettamente legatealla progettazione dei componenti.Per questo motivo l’hygienic design(HD) segue principi costruttivisemplici. Fondamentale è innanzituttoevitare spazi vuoti, sottosquadridi ogni genere e fugheFoodmeat 136 maggio 2013