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Speciale Iffastribuisce nel prodotto provocandouna perdita di freschezza e difettidi qualità. L’elevata umiditàrelativa dell’aria e l’acqua di condensazionefavoriscono la crescitadi microorganismi (muffe, batterio lieviti). Un’umidità dell’ariatroppo bassa non è ugualmenteauspicabile poiché i prodotti freschisi seccherebbero. All’IstitutoFraunhofer per l’ingegneria deiprocessi e del packaging (IVV) èin corso un lavoro di progetto chesi pone esattamente questo quesito:come può una confezionegarantire esattamente il “clima”adatto al suo contenuto, ovveroun’umidità relativa nello spazio ditesta della confezione?L’Istituto Fraunhofer IVV sta lavorandoa diversi metodi per regolarel’umidità relativa in una confezionein maniera mirata e per adeguarlaall’alimento contenuto. Laprocedura consiste nella regolazionedella permeabilità al vaporeacqueo attraverso la selezionee l’alterazione di polimeri, la microperforazione/macroperforazionee l’inserimento di sostanze attivenella matrice polimerica. I risultatidi questo lavoro di ricercasaranno resi noti nel 2013.le iniziative per la sicurezzadei generi alimentari portano anuovi regolamentiLa battaglia contro la deperibilitàdei generi alimentari o la perditadi qualità nelle confezioni vienecondotta anche con altre procedure,come ad esempio l’high pressureprocessing (Hpp). Oltre a fondamentalisemplificazioni che riguardanouna gestione dei processiottimizzata dal punto di vistaigienico, i produttori di macchinariper il confezionamento hannorealizzato altre soluzioni che rendonoancora più sicura per l’utentela controllabilità delle confezionisottovuoto, in atmosfera protettivae skin. Un incremento dell’efficienzaper l’industria della lavorazionedella carne, dunque unariduzione degli scarti e dei resi,dovrebbe essere il risultato di tuttociò. Nuovi regolamenti evidenzianoche lungo tutte le catene diproduzione del valore occorre lavorareseriamente agli aspetti checoncernono l’igiene e la sicurezza.Poiché nel commercio al dettagliosi trasforma e si confezionasempre più carne fresca, conla formulazione di nuovi standard(p.es. International Featured StandardsIfs 6, valido dal 1.7.2012)si affermano in parte nuove regoledel gioco. Confrontando la versione6 dell’Ifs Food con quellaprecedente risulta evidente cheil commercio impone parametridi riferimento molto più severi inmateria di sicurezza alimentare.Non si tratta più solo della gestionedella qualità da parte di aziendecertificate, ma si devono compiereanche numerosi sforzi miratiper documentare la sicurezza alimentare.Ogni cambiamento suun prodotto esistente o sulla suaconfezione deve essere valutato eattuato in conformità alle normein vigore.Una panoramica completa dellenovità e delle tendenze nel settoredel confezionamento sarà offertada Iffa. Per la prima volta iprincipali fornitori di tecnologieper il confezionamento e sistemidi misurazione e pesatura così comealtre aziende leader del segmentodella lavorazione e del tagliodella carne saranno ospitatinel padiglione 11 del quartierefieristico di Francoforte. Le aziendedei settori macellazione, trinciaturae lavorazione saranno riunitecome sempre nei padiglioni9.0 e 9.1, mentre nel padiglione8.0 troverà posto anche in questaedizione il settore espositivo dedicatoalla lavorazione della carne.Gli espositori del settore “vendita– tutto per le macellerie” e leaziende di materiali per il confezionamentosaranno ospitati perFoodmeat 149 maggio 2013la prima volta nel padiglione 4.1.Nel piano sottostante (4.0) varieaziende leader sul mercato presenterannoun’offerta internazionaledi prodotti per il segmento ingredienti,spezie e additivi.Iffa: tuttE lE NuovEtENdENzE dEl sEttorE dEglIINgrEdIENtI E dEglI addItIvIpEr prodottI a basE dIcarNEclean labeling, prodotticonvenience, snack e aumentodei prezzi delle materie prime: itemi d’attualità del settoreL’industria della carne cresce intutto il mondo. Il consumo mondialedi carne fresca è aumentatodi quasi il 3 per cento all’annonegli ultimi cinque anni e continueràcosì anche in futuro grazieal crescente sviluppo dei paesiemergenti fortemente popolatie alla maggiore importanza attribuitaalla carne nell’alimentazione.Poiché nei prodotti a base dicarne è sempre previsto l’uso dispezie e coadiuvanti tecnologici, ➥