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Primo piano➥za della qualità, e soluzioni giusteper ogni esigenza. Allora alla crisisi può reagire non semplicementerinunciando alla carne, ma imparandoad apprezzare tagli menonobili, quindi meno costosi, maugualmente appetibili».L’educazione alimentare è del restouno degli impegni prioritari delprogramma di attività di Federcarni,e sarà sviluppato soprattuttoverso i giovani, in collaborazionecon il mondo della scuola, per lavalorizzazione del prodotto localee la riscoperta della tradizione edella qualità dei cibi. Educazionesi fa anche attraverso libri – unoè già stato pubblicato, un altro èin lavorazione – curati dagli operatori,che descrivono la loro esperienza,la loro cultura specifica ela mettono al servizio del consumatore.Ma Federcarni è impegnata fortementeanche per la tutela dellacategoria, in primo luogo controil fenomeno delle macellazioniabusive e di quelle private all’internodegli stessi mattatoi, in numeroeccessivo in rapporto allapopolazione del territorio, e quindisicuramente destinate al commercioillecito. Numerose sono statele denunce formali rivolte a Regione,sindaci e Asl per segnalare echiedere interventi efficacementerepressivi di un commercio chepenalizza gravemente gli operatorima anche lo Stato – in termini dievasione Iva, Irpef e ogni altro tributo– e i consumatori, esposti agravi rischi di carattere sanitario.«Quando si parla di tutela, un’altrapriorità messa in evidenza daFedercarni è la necessità di omogeneitànella interpretazione dellenorme e nei comportamenti deidiversi organi ispettivi, anche perchél’Umbria – ha ricordato il presidentenazionale Arosio – risultaessere la regione nella quale icontrolli sono più diffusi. È essenzialedunque che gli operatori sitrovino di fronte a comportamenticoerenti: è stata perciò invocatala costituzione di uno specifico tavoloregionale che persegua questoobiettivo».In un momento così pesante perle imprese, infine, la categoria hachiesto un sostanziale snellimentodelle procedure burocratiche,che fanno perdere tempo e denaro.L’assemblea Federcarni – dopoun buffet con degustazione di carni– è proseguito con un seminariodi formazione-informazione, curatoda Forma.T. Confcommercioe a cui hanno partecipato rappresentantidella Asl 1 e della Asl 2,sulla corretta etichettatura dellecarni bovine, sul registro di caricoe scarico delle carni (aspetti piùsanzionati) e sulle criticità principaliriscontrate dagli organi di controllonell’attività ispettiva. Ai partecipantiè stato rilasciato un creditoformativo da utilizzare sui corsidi aggiornamento.ad agriumbria la primaolimpiade naZionale delmacellaio gaStronomoLa Federcarni della provincia di Perugia,in collaborazione con la federazionenazionale, ha promossodue eventi nell’ambito di Agriumbria,all’Umbria Fiere di BastiaUmbra. Il 7 aprile infatti si svoltal’assembla nazionale Federcarni,con la presenza del presidentee del consiglio nazionale e dicirca 400 operatori da tutta Italia.Foodmeat 78 maggio 2013Sempre il 7 aprile si è tenuta anchela prima edizione della “Olimpiadenazionale del macellaio gastronomo”,con la partecipazionedi almeno una delegazione di macellaiper ogni regione, con l’obiettivodi mettere in risalto le abilitàe le conoscenze di tanti professionisti.macellai lodigiani, marchiodi QualitàHanno vinto il premio Golosario,hanno consegnato generi alimentarialle popolazioni messe in ginocchiodal terremoto, partecipatoa fiere e manifestazioni in provinciae in regione, sconfinandoanche in Veneto. Per l’associazioneprovinciale Macellai Lodi è statoun anno decisamente frenetico,ma denso di soddisfazioni. Lesomme le ha tirate il presidentedel sodalizio, Marco Mola, che lunedìsera presso la sala della Cameradi Commercio in via Haussmannha presieduto l’assembleaannuale dei soci, ospitandoil collega presidente dell’AssociazioneMacellai di Milano e ProvinciaGiorgio Pellegrini, oltre al presidentedi Federcarni MaurizioArosio, al presidente dell’Unione