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Primo pianoLa crisi produce la ricercadi prodotti meno costosidi Marco PederzoliQuest’anno si prevedeun aumento dei consumidi pasta a scapito dialtri generi alimentari.Crescono i consumi dellecarni bianche,mentre lecarni rosse continuanoa presentare una forteinstabilità.Maurizio Gardini, presidente di Fedagri eConfcooperative.RFoodmeatFoodmeatFoodmeatFoodmeatoma Gli effetti della crisi economicasi avvertono anche, e forse soprattutto,a tavola. Secondo Coldiretti, già un italianosu tre ha abbandonato l’abitudine al pranzocompleto, mangiando al suo posto soloun piatto unico,spesso pasta e più di radoun piatto di carne o di salumi. E le previsioniper il 2013 non fanno che confermare inprogressione questa tendenza: si prevede unaumento del consumo di pasta dell’1,1 percento rispetto al 2012.«Solo il 18 per cento – spiega Coldiretti –dichiara di fare quotidianamente un pranzocompleto con un primo, un secondo, un contornoe un dolce o un frutto. All’opposto, invece,sono il 9 per cento gli italiani che mangianosolo un frutto o uno yogurt o un gelato,mentre il 4 per cento addirittura niente.L’abbandono del pranzo completo è confermatadal 24 per cento di italiani che si limitanoa consumare un secondo di carne accompagnatodal contorno e dal 9 per cento chepreferisce un panino, un pezzo di pizza o untramezzino. E se le portate spariscono, è anchevero che la pasta primeggia. Un italianosu tre infatti si riempie con piatti abbondantidi pasta. Con la crisi, per il 32 per cento degliitaliani il pasto si riduce esclusivamente adun piatto di pasta che sazia di più e costa dimeno. L’Italia ha il primato mondiale nel consumodi pasta, che ha raggiunto circa i 26chili a persona, tre volte superiore a quello diuno statunitense, di un greco o di un francese,cinque volte superiore a quello di un tedescoo di uno spagnolo e sedici volte superiorea quello di un giapponese».«Con la crisi si assiste – prosegue la Coldiretti– ad un profondo cambiamento nelle abitudinialimentari degli italiani, che tendono aframmentare durante il giorno la propria alimentazione,che in passato vedeva il pranzoe la cena come protagonisti indiscussi.Un duro colpo alla divisione classica dei pastiviene dai ritmi di lavoro, con 7,7 milioni diitaliani che si portano al lavoro il cibo preparatoin casa e di questi sono oltre 3,7 milioniFoodmeat 86 maggio 2013a dichiarare di farlo regolarmente. La distanzatra l’abitazione ed il luogo di lavoro ed unadiversa distribuzione degli orari di lavoro hannospinto molti italiani a mangiare fuori casama hanno anche favorito la destrutturazionedei pasti».In un simile contesto, come se la passanogli altri principali generi alimentari? Solo leuova registrano un segno positivo (+0,4 percento), mentre sono in calo il pesce fresco(-3,4 per cento), il vino (-3 per cento) e la frutta(-1,9 per cento). La carne è anch’essa indiminuzione, ma con differenze significative.Le carni bianche hanno infatti conosciuto negliultimi mesi un aumento del 2-3 per centoin volume; ora il loro andamento apparestazionario, ma non occorre dimenticare che,all’inizio della crisi, erano cresciute a doppiacifra. Continua invece l’instabilità delle carnirosse,con una negatività che va dal -3 al-5 per cento. «Parallelamente – rileva tuttaviaMaurizio Gardini, presidente di Fedagri eConfcooperative – si registra una sostanzialetenuta di alcune nicchie di valore, quali lecarni Igp e quelle biologiche, prerogativa diuna fascia di consumatori con maggiore capacitàdi spesa».Assieme ai generi alimentari, sono mutateradicalmente negli ultimi tempi anche le abitudinidi spesa degli italiani. A confermarlo èsempre Gardini, che spiega: «Il consumatoretende ad acquistare generalmente di meno ea non sprecare il prodotto; la controprova èil calo della raccolta dei rifiuti urbani, segnoche finiscono sempre meno scarti alimentarinella pattumiera». A tale tendenza si sommanoquelle di ricercare sempre più i prodotti inpromozione, ad acquistare confezioni più piccolee a rivolgersi sempre più massicciamenteverso il «private label», ovvero la marca privata.Ultimo ma non per importanza, si registraun divario sempre più marcato tra norde sud Italia, con quest’ultima parte della Penisolache sembra avvertire maggiormente lacontinua erosione del potere d’acquisto dellamoneta unica.n