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Speciale Iffa➥Segue da pag 142va di degustazione” e la mostraspeciale “artigianalità nel mondodelle macellerie“. Anche le manifestazionicollaterali di Zentrag/Gilde saranno ospitate qui.9 maggio: la giornata dellafamiglia a IffaIl 9 maggio, oltre a celebrare l’Ascensionedi Cristo, sarà la giornatadella famiglia a Iffa. Le famigliesaranno le benvenute soprattuttoin questo giorno. Ogni visitatorepotrà fare entrare in fieratutta la sua famiglia con un solobiglietto d’ingresso. Inoltre saràproposto un programma specialeper bambini da sei a 12 anni.Per i bambini più piccoli a partireda tre anni sarà offerto un serviziodi baby-sitting nell’asilo nidodel Torhaus.Informazioni aggiornate sul programmadi eventi collaterali di Iffae il materiale per parteciparea tutti i concorsi sono disponibilisulla homepage di Iffa alla voce“Events“. Le iscrizioni a tutti iconcorsi devono essere effettuatepresso l’Associazione dei macellaitedeschi a Francoforte. Perulteriori informazioni: c.day@fleischerhandwerk.deoppure tel.0049 (0)69 63302-250.lE tENdENzE NEl sEttorEdEllE macEllErIE: dalrItorNo dEllE coNsErvE aldry agEd bEEfIffa 2013: per la prima voltaprodotti e soluzioni per i negozidi macelleria nel padiglione 4A metà del 2012 il comparto artigianotedesco dei macellai erarappresentato sul mercato da ben24.750 punti vendita stazionari.Di questi, 14.600 erano eserciziartigianali indipendenti a cui siaggiungevano 10.150 filiali. È opportunosegnalare che alle piccolee piccolissime aziende subentranoin numero sempre maggioreimprese più grandi ed efficienti.Ma anche i big player devonodarsi da fare per mantenere i loroclienti tradizionali, acquisire nuoviconsumatori e aprirsi a nuovisegmenti del mercato. Il motto è“qualità invece di quantità”. Allabase di ciò si trovano caratteristichecome la qualità, la freschezza,la regionalità, la sicurezza e ilgusto. Alcune tendenze sono giàin fase di definizione.Il ritorno delle conserveLa produzione di barattoli e vasettista vivendo un vero e proprio revival.L’attuale tendenza va ben oltrela produzione delle tradizionalisalsicce a lunga conservazione.L’offerta spazia infatti da salsicceal curry a involtini di manzo fino achili con carne. I macellai propongonoanche arrosti di maiale e arrostiall’agrodolce in vasetti, sacchettitubolari e vaschette. Attualmentein commercio si trovanopersino crauti e innumerevoli dip(salse) per grigliate e fondue. Peri single e per chi è sempre di frettaè disponibile un vasto assortimentodi prelibatezze di produzioneartigianale.Foodmeat 144 maggio 2013confezioni flessibili e banchiself-serviceLe macellerie artigianali offronoanche zuppe prelibate e salse inbudelli sintetici – dalla delicatasalsa per arrosti alla saporita minestradi gulasch. Si delinea inoltreuna nuova tendenza nel settoredelle confezioni che, oltre a garantireun trasporto sicuro fino acasa, possono anche essere utilizzateper la cottura nei forni amicroonde o tradizionali, semplificandoe accelerando così il lavoroin cucina ai clienti. Inoltre garantisconouna conservazione più lungaai prodotti convenience e quindiuna maggiore flessibilità in cucinaqualora il frenetico ritmo dellavita quotidiana ci riservi qualcheimprevisto. All’occorrenza i cibipossono venire congelati senzaproblemi. Oltre alla pratica confezione,anche l’ampio ventaglio dietichette, che possono venire personalizzateper il singolo negozioo prodotto, contribuiscono a pubblicizzarele specialità degli eserciziartigianali. In questo modo ancheun piccolo chiosco resterà beneimpresso nella mente e saràassociato a un momento di puropiacere culinario.Sebbene la maggior parte del lavoronelle macellerie si svolga albanco di vendita, in più di un negoziosu dieci si trova un bancoself•service. Le macellerie utilizzanoquesta forma di presentazioneper offrire ai loro clienti qualitàartigianale abbinata alla convenienzadella confezione self-servicee delle maxi scorte. Secondoquanto rilevato dall’Associazionedei macellai tedeschi (DeutscherFleischer-Verband/Dfv), oltre il 25per cento dei gestori di macelleriesostiene che i banchi self-serviceacquisiranno sempre più importanzanel loro settore.far maturare i saporiDi recente sta tornando in augeSegue a pag 146 ➥