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Speciale TuttoFood MilanoFocussalumi➥la grave situazione economica delpaese.Buone notizie, sono arrivate dallaSvezia (+3,8 per cento in quantità+10,6 per cento in valore), daMalta (+7,7 per cento e +11,5 percento) e dalla Slovenia (+16,5 percento e +7,4 per cento). Stabile,infine, il Belgio (+0,2 per cento inquantità e +3,9 per cento in valore).Prosegue con successo la marciadell’export salumi verso i mercatiExtra UE. Nel periodo gennaio/settembrele esportazioni hannoraggiunto l’importante traguardodelle 22.921 tonnellate (+11,6per cento) per 186,1 milioni di euro(+15,5 per cento).Dopo il notevole avvio d’anno, el’ottimo 2° trimestre nel terzo trimestrela performance verso questimercati si è mantenuta buonaevidenziando una crescita del 4,4per cento in quantità e del 13,4per cento in valore. Un risultatoquesto importante soprattutto sesi considera che sconta l’effettoconfronto con un 3 trimestre 2011eccellente.Decisive si sono confermate leesportazioni verso gli Stati Uniti,che hanno raggiunto quota 4.206tonnellate (+20,6 per cento) per48,1 milioni di euro (+29,1 percento), evidenziando brillanti risultatiin tutti e tre i trimestri.Principale traino del nostro exportverso gli Usa si sono confermatigli invii di prosciutti crudi stagionati(+20,2 per cento in quantità e+28,2 per cento in valore), cui hannofatto eco le spedizioni di prosciutticotti (+44 per cento in quantità+58,5 per cento in valore).Positivo, ma in attenuazione iltrend verso la Croazia che ha toccatoquota 4.702 tonnellate (+6,9per cento) per 11,8 milioni di euro(+1,9 per cento). Il Paese si è cosìconfermato prima piazza di riferimentofra i mercati extra UE conriferimento ai quantitativi esportatipur rimanendo al quarto posto conriferimento ai valoreHanno chiuso in flessione il periodogli invii di salumi verso la Svizzera(-1,3 per cento per 3.475 tonnellatee -0,9 per cento per 50,6milioni di euro), primo mercato didestinazione con riferimento al fatturato.Nonostante il perdurare delsegno meno, i nostri salumi hannorecuperato nel terzo trimestre partedel terreno perduto nei sei mesiprecedenti. I nostri prodotti sembranoquindi aver recuperato partedello svantaggio dovuto alla presenzasu questo mercato di grandicatene estere che hanno favoritol’accesso dei propri produttori.Si sono consolidati i successi maturativerso il Giappone (+28,8 percento in quantità e +25,6 per centoin valore), il Canada (+29,3 percento e +34,9 per cento), la FederazioneRussa (+34,4 per centoe +34,4 per cento), Hong Kong(+19,5 per cento e +20,9 per cento)e la Bosnia Erzegovina (+15,9per cento e +22,6 per cento). Fra iPaesi più promettenti da notare lacrescente presenza dei nostri prodottiin Brasile (+23,5 per cento inquantità e +31,5 per cento in valore)arrivati a 424 tonnellate per3,4 milioni di euro.Chiusura negativa, infine, per il Libano(-8 per cento e -2,9 per centoin valore).nConsumo di carni trasformate e malattie: precisazione da AssicaIn riferimento allo studiopubblicato sulla rivista scientificaBmc Medicine “Meatconsumption and mortality– results from the EuropeanProspective Investigation intoCancer and Nutrition” cherileva una moderata correlazionetra un elevato consumodi carni trasformate (piùdi 160 grammi al giorno) eil rischio di morte precoce,Assica, Associazione Industrialidelle Carni e dei Salumiritiene di specificare che:il limite di 160 grammi di carnitrasformate al giorno (ognigiorno) sopra il quale i ricercatoriavrebbero individuatoun limitato rischio potenziale,è pari a più di quattro volteil consumo medio in Italia.Questo limite sarebbe infattisuperato da un consumatoreche mangiasse ogni singologiorno della sua vita piùdi un etto e mezzo di salumi.Una quantità non compatibilecon le nostre abitudinialimentari. Secondo gli stessidati monitorati nell’ambitodel medesimo gruppo di ricerca,infatti, gli italiani mangianoin media tra 12,5 e 38grammi di carni trasformateal giorno. L’Istituto Nazionaledi Ricerca per gli Alimentie la Nutrizione rileva unamedia di 30,7 grammi. L’Italiaè, dopo la Grecia, il paesedove si consuma il minorquantitativo di carni trasformate(meno della metàrispetto alla Germania e oltreun terzo in meno rispettoa Danimarca, Svezia o Spagna).Questo nuovo studio, quindi,conferma che il fattore dirischio principale è determinatoda uno stile di vita scorretto(dieta squilibrata, pocaattività fisica, fumo, ecc.). Iconsumatori possono quindicontinuare ad acquistaree consumare i salumi italiani,come sempre hanno fatto,all’interno di una dieta variaed equilibrata.L’industria alimentare e i produttoridi salumi italiani hannoa cuore la qualità e la salubritàdei loro prodotti. Oggila salumeria italiana è il risultatodi un mix unico al mondodi tradizione plurisecolaree di costante ricerca avanzata,che, ad esempio, ha permessodi diminuire il quantitativodi sale in una percentualeche va dal 4 per centocirca fino a oltre il 45 percento a seconda del prodotto,ridurre la quantità deigrassi fino a quasi il 40 percento e migliorarne la qualità,ottenere prodotti sicurisotto tutti i profili igienicosanitari.Tutto ciò dimostratoanaliticamente dai valorinutrizionali dei Salumi Italianiemersi dalle analisi presentateda Inran (Istituto Nazionaledi Ricerca per gli Alimentie la Nutrizione, oggi Cra) eSsica (Stazione Sperimentaleper l’Industria delle ConserveAlimentari) nel 2011. nFoodmeat 114 maggio 2013