Scarica Foodmeat - Pool.mo.it

Speciale TuttoFood MilanoLa carne inglese di Eblex alFuorisalone con Andrea Bertondi Paolo PoggiIn occasione dell’iniziativaFood & Design promossada RCS Mediagroup lochef friulano prepara uncrudo di carne.Andrea Berton.Per il crudo di manzo400 g controfiletto di manzo,50 g olio extravergine di oliva,2 tuorli d’uovo sodi, buccia dilime e limone, pepe, sale fino,sale maldonPulire il controfiletto di manzoe tagliare delle fette sottili.Tagliare la carne al coltelloin modo da ricavareuna tartare precisa e uniforme.Condire con sale, pepe,MFoodmeatFoodmeatFoodmeatFoodmeatilano. A deliziare i palati deivisitatori del Fuorisalone, ilolio, grattugiare al microplanela buccia del limone, il limee i tuorli sodi. Controllaredi gusto.Per la composta dipomodoro500 g pomodori (solo le falde),42 g acqua, 40 g zucchero,¼ di limone (buccia esucco), 4 gocce di essenza disenape, buccia di 2 lime grattugiataal microplaneCuocere tutti gli ingredientiinsieme in una casseruolaa fuoco lento fino a riduzionedei succhi, frullare, setacciaree verificare la consistenza.Aggiungere a freddol’essenza di senape e lebucce dei lime. Controllaredi gusto.FinituraSu ogni disco di focaccia dicircuito di eventi che ogni annoanima la città di Milano durantela settimana del Salone del Mobile,c’era quest’anno anche la carneinglese. All’interno dell’iniziativaFood & Design organizzata daRCS Mediagroup in collaborazionecon Identità Golose, infatti, lapregiata carne d’oltremanica, rappresentatadall’Ente Eblex (eblex.it), è stata preparata e declinatain deliziosi finger food da AndreaBerton, chef di grande prestigiointernazionale, da anni testimonialdi Eblex.Dal 10 al 12 aprile lo spazio Agapein via Statuto 12 ha ospitatole degustazioni di Berton che, perl’occasione, prepara “Focaccia diRecco con controfiletto di manzocrudo e composta di pomodoropiccante”, un crudo di carne chelo chef friulano ha già avuto mododi cucinare durante Identità Golosee che, per la qualità della materiaprima e la raffinatezza degliaccostamenti, aveva già riscossogrande successo di pubblico.«Grazie a questa iniziativa noi chefcoinvolti vogliamo dare nuovamentelustro all’aperitivo, ovveroagli assaggi, a tutte quelle piccoledegustazioni che, se realizzatecon tecnica e con materie prime diqualità, rappresentano sicuramenteun’opportunità per il consumatoreo per il cliente – afferma Berton– il piatto che ho presentato èstato realizzato con un ingredienteprincipale che conosco molto bene,il beef che proviene dai pascoliinglesi, una carne molto tenera,dalle grandi qualità organolettiche.Questa ricetta è l’esempio di comeun prodotto pregiato come la carne,se preparato con la giusta consapevolezza,può essere declinatoanche in versione finger food equindi rendere l’aperitivo, non solola cena, un momento unico».«Berton lavora la nostra carnein maniera eccelsa – spiega JeffMartin responsabile di Eblex Italia– tutti i piatti che ha realizzato nelcorso di questi anni hanno sempreesaltato al massimo le qualitàdel prodotto. Sono certo che la ricettache ha preparato per il Fuorisaloneè stata gradita e ha permessoa tutti gli ospiti dell’iniziativadi gustare appieno la qualitàdella nostra carne».nFocaccia di Recco con controfiletto di manzo crudo e composta di pomodoro piccanteRecco posizionare 50 g dicarne cruda condita. Completarecon la composta dipomodoro e un filo di olioextravergine.Foodmeat 124 maggio 2013