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Primo pianodel Commercio di Lodi, Rho, Peroe Monza Brianza, Carlo AlbertoPanigo, oltre al segretario dell’Unionedel Commercio della provinciadi Lodi Bruno Milani. Invitatoanche Giuseppe Granata, direttoredel dipartimento di prevenzioneveterinaria dell’Asl di Lodi. È statoun momento importante per chiarireancora meglio quali sono specificitàdei macellai, veri e propriartigiani del settore, che voglionodistinguersi dalla grande distribuzione. «Se facciamo una sfida aisupermercati sulla base dei prezziabbiamo perso in partenza, noidobbiamo guardare alla qualità ealla competenza», dice agli associatiMola. Le direttive sono prestodette: locali più accoglienti,con luci adatte, pulizia irreprensibilee prodotti ben ordinati, ma soprattuttomarchio di qualità dellecarni lodigiane e garanzia di professionalità.«Purtroppo ci aspettiamoanche tante difficoltà, comeper esempio l’introduzione dellaTares», avverte Mola. Ma Milaniha assicurato l’attenzione dell’Unionedel Commercio che comeper l’Imu si farà portavoce degliinteressi dei piccoli esercizi pubblici.Nel merito dello smaltimentograssi è entrato il presidente diFedercarni Arosio, che ha ancheinformato i presenti della possibilitàdi attrezzare le macellerie conun punto di cottura per prodotti diconsumo. «Fare rete è fondamentalee voi lo state facendo – commentanoArosio e Panigo –: bisognatrovare insieme delle soluzioniche migliorino il nostro lavoro.Ci si può organizzare per la comunicazione,un altro modo è fare gliacquisti insieme, o realizzare unlaboratorio». Sui controlli e le novitàcirca le norme sanitarie è intervenutoil dottor Granata, cheha sottolineato come nel Lodigianosia stata debellata la Bse, lafantomatica mucca pazza. «L’Asldi Lodi è quella c he fa più prelievi,più di 800 l’anno, il 40 per centodi tutta la Lombardia. In provinciadi Lodi, ci sono 28 macelli, 24macelli a capacità limitata».Foodmeat 79 maggio 2013Scuola veneta macellaiMacellai non si nasce, si diventa.In questo uragano di crisi occupazionalein cui è più facile vincereal Lotto che trovare un postofisso, la nuova “ S.cuola Ve.netaM.acellai “ nata il 5 dicembre2012 garantisce agli allievi estremafacilita’ nell’avviare una attivita’o nell’inserimento lavorativopresso macellerie di qualita’ dellaprovincia di Padova e del Veneto.È infatti l’unico a livello regionalead essere riconosciuto dalla RegioneVeneto con attestato di qualificaprofessionale, il corso di formazionescattato in dicembre graziead una sinergia fra Enaip Venetoe l’Erit ( Associazione sindacaledi categoria fra commerciantiin prodotto zootecnici) di Padova.L’innovativa scuola per macellaimoderni pone al centro dell’insegnamentotutte le materie utilial mestiere di macellaio: dallasicurezza sul lavoro all’igiene, sanita’e microbiologia, marketing ecomunicazione, per passare poial lato pratico con la produzioned’insaccati, cottura dei prodotti edei “pronti a cuocere”.Particolare cura è assicurata al taglioed alla lavorazione delle carni,alla fidelizzazione della clientelanonché alla tracciabilità dellacarne perche’ si deve garantire lasicurezza alimentare dei cittadini.Il corso “abbraccia” il periodo dicembre-giugnoconsiderando lefeste importanti.Le lezioni teoriche si tengono nelperiodo dicembre-gennaio, peruna durata di 100 ore, le lezionipratiche per 200 ore coinvolgonoMaestri Macellai associati Erit esi tengono nel periodo febbraiomarzo.A seguire nel periodo aprile-giugno300 ore di stage pressomacellerie del Veneto.Al termine del percorso, se rispettatele percentuali minime di frequenzadefinite dalla direttiva regionale,gli allievi potranno sostenereun esame finale, superato ilquale otterranno la qualifica professionaleed il relativo attestatodella Regione Veneto di “Addettodi Macelleria”.n