La composizione chimica del protoplasma;

4La struttura terziaria dipende dalla natura dei gruppi R e da quanto essi siano vicini.In alcuni casi, a mantenere la struttura, intervengono dei legami covalenti al posto delle interazionideboli, come ad esempio quando vi siano dei gruppi SH.Una proteina svolge la sua funzione finche la sua struttura terziaria rimane intatta, se vienevariata (ovvero denaturata), non è più in grado di adempiere alle proprie funzioni.Struttura quaternaria delle proteine;Alcune proteine sono caratterizzate da questa struttura che si ottiene quando due o più proteine construttura terziaria si legano fra loro. Un esempio è rappresentato dalla molecola di emoglobina cheè formata da quattro catene (due α e due β) in struttura terziaria collegate fra loro.La proteina è in grado di funzionare solo se le quattro subunità sono collegate correttamente.Classificazione delle proteine;La classificazione delle proteine risulta essere varia. Una prima riguarda la loro forma:• Globulari: hanno forma grosso modo sferica (emoglobina)• Fibrose: con forma allungata (proteina della seta, cheratina)Una seconda riguarda le funzioni che esse svolgono:• Strutturali: servono a “costruire” sia dentro che fuori la cellula• Funzionali: con specifiche funzioni (ad es. il trasporto delle sostanze)• EnzimiAlcune proteine sono sia strutturali che funzionali e possono essere costituite completamente dastruttura proteica, oppure possono avere una parte prostetica come nel caso delle proteineconiugate 3 .Gli enzimi;Gli enzimi sono proteine particolari aventi funzione di catalizzatore di determinate reazioni chimicheche altrimenti non si avrebbero o si svilupperebbero troppo lentamente per le necessità della cellula.Ciascun enzima reagisce con un substrato o con una categoria di essi ed enzima e substrato sonostrutture fra loro complementari.3 Vedi gli Enzimi