ohne - Kreon

Zuckerersatzstoffe
Zu den für den Diabetiker erlaubten Zuckerersatzstoffen gehören sowohl die
Gruppe der Süßstoffe wie auch die Gruppe der Zuckeraustauschstoffe.
1. Süßstoffe:
Bei den Süßstoffen handelt es sich um synthetisch gewonnene, organische Verbindungen
mit wesentlich höherer Süßkraft als Zucker. Sie haben keinen Nährwert
und keine konservierenden Eigenschaften wie z. B. Zucker.
Süßstoffe enthalten keine Kohlenhydrate und keine Kalorien (kcal.) oder Joule (KJ),
mit Ausnahme von Aspartam, das eine sehr geringe Menge an Kalorien enthält.
Sie sind daher für den Diabetiker ohne Anrechnung auf die BE (Broteinheiten) bzw.
KHE oder KE (Kohlenhydrateinheit) erlaubt.
Bei einer sinnvollen und sparsamen Dosierung sind Süßstoffe geschmacklich
ausgezeichnet und kaum von reinem Zucker zu unterscheiden. Süßstoffe sind hitzebeständig
und können mitgekocht oder bei der Herstellung von einigen Kuchen
(Hefeteig, Quark-Öl-Teig oder Quarkblätterteig) mitgebacken werden. Bei Kuchen,
die für ihre Herstellung sonst als Gerüstsubstanz Zucker benötigen (Rührkuchen,
Knetteig), lässt sich der Zucker nur zum Teil durch Süßstoff ersetzen, da es sich
bei Süßstoffen nur um Aromastoffe handelt, die kein Volumen ergeben. Den Rest
muss man ggf. durch Fruchtzucker, nicht durch Sorbit (schwer verträglich, siehe
Zuckeraustauschstoffe), ersetzen.
Süßstoffe eignen sich weiter sehr gut zum Süßen von Getränken, Nachspeisen,
Salaten und Kompotten.
Diätetik
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