ohne - Kreon

2. Ernährung nach Pankreasresektion mit Diabetes
72
2. Zuckeraustauschstoffe
Zu den Zuckeraustauschstoffen gehören: Fruchtzucker, Sorbitzucker,
Mannit, Xylit
Zuckeraustauschstoffe liefern Kalorien (Kcal.) bzw. Joule (KJ).
100 g Fruchtzucker = 400 Kalorien (Kcal.) = 1674 Joule (KJ)
Zuckeraustauschstoffe sind voll auf die BE (Broteinheit) bzw. KHE/KE
(Kohlenhydrateinheit) anzurechnen.
12 g Fruchtzucker = 1 BE, bzw. 10 g Fruchtzucker = 1 KHE/KE
Auch Diabetiker-Marmelade mit Fruchtzucker und kalorienreduzierte Diabetiker-
Marmelade sind je nach Angabe auf der Verpackung mit in die Berechnung der BE
bzw. KHE/KE einzubeziehen.
Fruchtzucker hat eine gute Verträglichkeit und nur in seltenen Fällen treten
leichte Durchfälle auf. Fruchtzucker wird von verschiedenen Firmen hergestellt.
Fruchtzuc ker wird von der Industrie auch für Schokolade, Gebäck und Marmelade
zur Herstellung verwandt. Fruchtzucker kann zum Backen eingesetzt werden,
wenn eine Gerüstsubstanz nötig ist, z. B. beim Rührkuchen, Knetteig usw.. Es ist
aber wichtig zu wissen, dass beim Abbacken der Fruchtzucker schnell karamelisiert
und daher der Kuchen leicht verbrennt. Dies lässt sich vermeiden, wenn man
den Kuchen anstatt bei 200 °C Backtemperatur nur bei ca. 170 °C abbackt. Dafür
muss die Backzeit verlängert werden. Kuchen, die mit Fruchtzucker hergestellt
werden, haben immer im Teig eine hellbraune Farbe (wie heller Honigkuchen).
Sorbitzucker ist zu meiden. Sorbitzucker wird von der Industrie nur noch selten für
Süßwaren verwandt.
Mannit und Xylit werden von der Industrie zur Herstellung von Bonbons, Kaugummis
und Limonaden verarbeitet.