Jahresbericht 2010 - Sparkassenverband Rheinland-Pfalz

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Abb. 30: Umsatzrendite in der Gastronomie nach Bundesländern 2008
14,0
12,0
10,0
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0
-2,0
-4,0
-6,0
6,8
3,3
8,5 8,3
1,0
Quelle: dwif 2010, Sonderauswertung EBIL-Daten (vorläufige Ergebnisse)
Für das Gaststättengewerbe war das Jahr 2008 durchwachsen.
In einigen Barometer-Bundesländern konnten
die deutlichen Vorjahresrückgänge trotz Wirtschaftsund
Finanzkrise zumindest zum Teil aufgefangen
werden. Andere rutschten noch weiter ab und sind auf
einem unbefriedigenden Niveau angekommen.
(vgl. Abb. 30)
PERSonAlAUfwAndSqUoTE
Die Personalaufwandsquote ist im Vergleich zum
Vorjahr insgesamt geringfügig gestiegen, und zwar im
Durchschnitt aller Kreditnehmer im Gastgewerbe der
Barometer-Bundesländer um 0,3 Prozentpunkte. Damit
fällt die Zunahme etwas deutlicher aus als im gesamten
Bundesgebiet (0,1 Prozentpunkte). Ein Zusammenhang
mit der Verschlechterung der oben dargestellten Umsatzrendite
ist naheliegend:
-1,0
Die Betriebe in Rheinland-Pfalz, Schleswig-Holstein
und Mecklenburg-Vorpommern registrierten
7,4
-1,9
4,0
-0,3
Umsatzrendite Gastronomie 2008 in % Veränderung Gastronomie gegenüber Vorjahr in %-Punkten
Personalauf-
Personalaufwand
x 100
wandsquote: Gesamtleistung (Nettoumsatz)
7,3
-2,8
3,2
-3,9
Sparkassenverband Rheinland-Pfalz
9,3
Orientierungswert = 13 %
0,3
eine leicht steigende Personalkostenbelastung.
Diese erscheint allerdings immer noch tragbar. In
Niedersachsen und Brandenburg wurde das Vorjahresniveau
gehalten. Lediglich in Thüringen und
im Saarland ist die Personalaufwandsquote, wenn
auch nur sehr leicht, gesunken.
Sachsen, Sachsen-Anhalt und das Saarland, die
drei Barometer-Bundesländer mit den signifikantesten
Rückgängen bei den Gewinnmargen,
weisen auch die höchsten und den Orientierungswert
deutlich übersteigende Personalaufwandsquoten
auf. Rheinland-Pfalz bleibt neben
Schleswig-Holstein, wie schon im Vorjahr, eines
der Barometer-Bundesländer mit den niedrigsten
Personalkosten und einer akzeptablen Umsatzrendite.
Insgesamt ist festzustellen, dass die Belastung der Betriebe
durch Personalkosten zwar leicht zunahm, diese
aber bei zwei Drittel der Barometer-Bundesländer immer
noch unter dem Orientierungswert lag und deshalb
als akzeptabel zu bewerten ist. (vgl. Abb. 31)
9,4
0,5