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El Servicio Las Sobras P á g i n a | 102 Carne de res, ternero y oveja, en filetes, asados o chuletas, se deben cocinar hasta alcanzar 145 ºF; todos los cortes de puerco fresco, 160 ºF. Aves enteras deben alcanzar 180 ºF en el muslo; las pechugas, 170 ºF. Las comidas calientes se deben de mantener a 140 ºF o más alto. Las comidas frías se deben de mantener a 40 ºF o más frías. Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes sobre aparatos calentadores. Mantenga las comidas frías sobre recipientes con hielo o use fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente. Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeración por más de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 ºF). Deseche cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente por más de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 °F). Coloque los alimentos en envases poco hondos y póngalos inmediatamente en el refrigerador o el congelador para que se enfríen rápidamente. Utilice las sobras cocidas en un plazo de 4 días.
Recongelando Alimentos P á g i n a | 103 Carnes y aves descongeladas en el refrigerador, pueden ser recongeladas antes o después de cocinarlas. Si han sido descongeladas por otros métodos, cocínelos antes de recongelarlos. 70 2.4. Alimentos que podemos encontrar dentro del mercado 9 de BEBIDAS Morochos Octubre Jugo de coco Jugos de frutas naturales Jugo de alfalfa. Batidos a base de frutas y leche. Comida preparada Caldo de pollo Caldo de patas Mote pata Caldo de bagre Almuerzos 70 http://www.sdbest.com/Food_Safety/principios_basicos.html, pag 1
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