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II. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA P á g i n a | 60 Es de gran importante conocer y dar cumplimiento a las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar productos alimenticios seguros para ser consumido. La formación de los manipuladores de alimentos debe ser obligatoria, para poder obtener se certificado que le acreditará como manipulador, permitiéndole trabajar en el ámbito alimentario dentro de la red de mercados. Este curso formativo para los manipuladores de alimentos está elaborado en función a las correctas normas de producción y expendio de los alimentos en los mercados municipales y deberán ser responsables los manipuladores de alimentos manipular correctamente los alimentos con dicha información, puesto que de ellos depende la salud de las personas que consumen los alimentos preparados en los mercados. En el proceso de capacitación, podrán ser ampliados y enriquecidos de múltiples formas y puntos de vista, contemplando los posibles aportes provenientes de los docentes capacitadores que lo llevan adelante y de los participantes. III. OBJETIVOS Al final de la capacitación desarrollada, el estudiante será capaz de: Conocer las formas correctas de manipular los alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo. Comprender y transmitir la responsabilidad asociada al manejo de alimentos para un número importante de consumidores, como ocurre en
P á g i n a | 61 todo establecimiento que manipulan alimentos dentro de los mercados municipales. Correctas normas de manipular los alimentos en las bases de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria. IV. CONTENIDOS / COMPETENCIAS A DESARROLLAR UNIDADES / CONTENIDOS UNIDAD I: 1. GENERALIDADES 1.1.- La Inocuidad de los alimentos 1.1.1.- Inocuidad de los alimentos, calidad para el consumo 1.2.- Conceptos de Seguridad en la Cocina. 1.3. Principios básicos sobre Codex Alimentario “manipulación de alimentos” 1.4. La higiene en la manipulación de alimentos 1.5.- ¿Cómo Asegurar la Higiene de los Alimentos? 1.6.- Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Buenas Prácticas de Manufactura COMPETENCIAS A DESARROLLADA Mejorar el manejo de la seguridad alimentaria y la presentación personal del grupo empresarial de restauración. OBSERVACIONES
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