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P á g i n a | 16 Proponer una capacitación a los manipuladores de alimentos para mejorar sus hábitos higiénicos y de manipulación de los mismos en los mercados municipales. 2. Marco referencial. 2.1.1. Marco conceptual. Manipulación de alimentos: Manejo de cosa con las manos: la manipulación de los alimentos debe hacerse en condiciones de máxima higiene. Se considera manipulación de alimentos cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor. A las personas que realizan las anteriores actividades se les conoce como manipuladores de alimentos y tienen una serie de obligaciones (de higiene) junto con los empresarios que los contratan (deber de formación). La normativa de protección de los consumidores establece como derecho básico de los consumidores, el de la protección frente a los riesgos que puedan afectar a su salud y seguridad
Salud alimentaria: P á g i n a | 17 La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas, comportamientos y rutinas al manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daños potenciales a la salud. La globalización de la cadena alimentaria plantea de continuo nuevos desafíos y riesgos para la salud y los intereses de nuestros consumidores. El objetivo fundamental de la política de la Unión Europea en materia de seguridad alimentaria es alcanzar los niveles más altos posibles de protección de la salud humana y de los intereses de los consumidores en este campo. Es preciso que los alimentos sean seguros y estén correctamente etiquetados teniendo en cuenta su diversidad y los productos tradicionales y que, al mismo tiempo, se garantice el funcionamiento efectivo del mercado interior. Para ello, la UE ha desarrollado un amplio conjunto de normas sobre seguridad alimentaria, sometidas a continua revisión y adaptadas en función de los acontecimientos. Esta normativa se basa en el análisis de riesgos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria presta un apoyo fundamental a los trabajos de las instituciones de la UE para la protección de los consumidores, al proporcionar un asesoramiento científico independiente sobre los riesgos ya conocidos o de reciente aparición. 1 Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional. 1 http://ec.europa.eu/health-eu/my_environment/food_safety/io_es.htm, pag 1
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