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P á g i n a | 98 cantina, fonda, servicio institucional, expendios y afines de alimentos servidos en el local. Dentro de esta clasificación no se incluyen los almacenes, depósitos y otros locales como pulperías, supermercados o abastecedores. El objetivo de un servicio de alimentación es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad y buen servicio. De qué manera se puede lograr esto, de manera general: Preparar los alimentos según las normas de higiene y salud. Disponer de los alimentos de la región o de temporada. Que el costo sea apropiado al nivel socioeconómico de los comensales. Preparar los alimentos en el tiempo oportuno. Manejar la calidad de acuerdo a las normas universales de la gastronomía. Contar con el personal capacitado y el equipo adecuado. 69 2.3.5. Guía para el correcto manejo de los alimentos. Manejo Seguro de los Alimentos Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso 69 http://afomsalud.com/index.php/2007/01/12/que-es-un-servicio-de-alimentacion/, pag 1
P á g i n a | 99 de la preparación de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas para mantener los alimentos seguros: La Compra Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina. Impida la contaminación cruzada. Utilice la temperatura adecuada. Refrigere rápidamente. Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprar las cosas duraderas. Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que estén goteando. No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida. Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras. Vaya directamente de la tienda a su casa. Si Ud. vive a más de 30 minutos de la tienda, o si el clima está caluroso, use una hielera portátil para transportar los alimentos perecederos. El Almacenamiento Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las
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