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P á g i n a | 108<br />
determinan la calidad de los alimentos pueden reagruparse en los cuatro<br />
grupos de propiedades siguientes: 75<br />
Figura # 12<br />
Fuente: http://www.fao.org/docrep/meeting/X2669S.htm<br />
Figura # 13<br />
Fuente: http://www.engormix.com<br />
3.3.1. Medios que tenemos para reconocer la calidad de un alimento<br />
Evaluar la calidad de los alimentos con los sentidos<br />
El análisis sensorial es la manera más eficaz para determinar por qué se<br />
rechaza o se acepta un determinado alimento<br />
José María Moreno García -Asegurar la calidad de los productos, su inocuidad<br />
y ganar la confianza del consumidor son algunos de los principales objetivos de<br />
la industria alimentaria. De acuerdo con esta necesidad, la evaluación sensorial<br />
75 http://www.fao.org/docrep/meeting/X2669S.htm, pag 1