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j) Al utilizar pocillos, platos, vasos, cubiertos, coger por la base o el mango. 61<br />
Prohibiciones para el manipulador.<br />
Manipular alimentos si se encuentra afectado por alguna enfermedad como:<br />
fiebre, diarrea, tos, vómito las mismas que pueden ser causadas por<br />
Salmonella, Shigella, Eschericha Coli, Hepatitis etc.<br />
Usar ropa inadecuada de trabajo o sucia.<br />
Evitar la contaminación de alimentos por contacto de, sudor, cabello,<br />
cosméticos, químicos etc.<br />
No está permitido ingerir alimentos, mascar chicle, ingerir bebidas o fumar,<br />
sentarse en mesones y equipos en el área de preparación de alimentos. 62<br />
Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la Organización<br />
Mundial de la Salud:<br />
1. Lávese las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y<br />
con frecuencia mientras los está manipulando;<br />
2. Lávese las manos después de ir al baño;<br />
3. Lave y desinfecte las superficies y los utensilios que ha utilizado tras la<br />
preparación de los alimentos;<br />
4. Proteja los alimentos y la zona de preparación de las comidas de<br />
insectos, roedores y animales (perros, gatos…);<br />
5. Mantenga y conserve separados los alimentos crudos y los cocinados,<br />
tanto en la cocina, en la despensa y armarios, como en la nevera;<br />
6. Utilice utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados o los<br />
lave antes de volver a usarlos;<br />
61 http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcondiciones.htm, pag 27<br />
62 http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualcondiciones.htm, pag 1