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P á g i n a | 90 7. Prepare los alimentos asegurándose de su cocción completa (superando los 70 grados en su zona central), en especial huevos, pollo, carnes y pescados., superando los 70 grados en su zona central; 8. Recaliente completamente los alimentos superando de nuevo los 70 grados; 9. No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Métalos en la nevera inmediatamente tras su preparación si no se van a consumir inmediatamente; 10. No guarde durante mucho tiempo los alimentos. Respete las garantías de conservación de los alimentos congelados que marca su congelador; 11. No descongele los alimentos a temperatura ambiente. Hágalo en la nevera; 12. Compre los alimentos en establecimientos autorizados, con etiquetado y comprobando las fechas de caducidad; 13. Lea atentamente y mantenga los requisitos de conservación y fechas de caducidad de los alimentos. 2.2.6. Cuidado de los productos terminados. ALMACENAMIENTO Los alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros para el consumo si no se almacenan adecuadamente o no se consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos incorrectos de almacenamiento pueden hacer que los alimentos se contaminen. Cuando la temperatura de almacenamiento no es correcta, se hace posible el crecimiento de las bacterias que están
P á g i n a | 91 naturalmente en los alimentos potencialmente peligrosos. Para mantener los alimentos seguros, incluya en su plan de inocuidad de los alimentos los procedimientos de almacenamiento adecuado. Guía para el almacenamiento seguro de alimentos Nunca retire las etiquetas de los alimentos procesados comercialmente. Si las etiquetas tienen que ser retiradas, rotule el recipiente con el contenido. Rote los productos de tal manera que los productos más viejos sean usados primero. Bote los productos que han caducado (pasado la fecha de vencimiento). Revise diariamente la temperatura de los alimentos almacenados y de las áreas de almacenamiento. Almacene los alimentos únicamente en las áreas designadas para almacenamiento. Mantenga limpias y secas todas las áreas de almacenamiento. 63 Contaminación cruzada durante el almacenamiento Cuando los alimentos no son almacenados correctamente, las bacterias pueden ser transferidas de un producto a otro. Los alimentos deben cubrirse apropiadamente con tapas o materiales aprobados para uso con alimentos como el papel de aluminio o papel plástico. Únicamente se dejan los alimentos 63 Last modified: March, 2010. Storage, Angela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria, Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, Clemson University, Clemson,29634,http://www.foodsafetysite.com/resources/word/SpanishFoodservice/SPSection7.doc, pag 1
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