You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
P á g i n a | 97<br />
c) En cualquiera de los 2 casos es importante procesar los alimentos estando<br />
aún fríos y jamás permitir que lleguen a tener la temperatura ambiente.<br />
d) No es aconsejable descongelar en hornos de microondas, salvo el caso en<br />
condiciones extremas; cuando el alimento sea inmediatamente transferido al<br />
equipo de cocción convencional como parte de un proceso de cocción<br />
continua. 67<br />
2.3.3. Recalentamiento.<br />
El Código de Salud requiere que la unidad entera del alimento potencialmente<br />
peligroso cocinado y refrigerado que debe servirse caliente se recaliente a<br />
165ºF o más durante 15 segundos dentro de dos horas y se mantenga a 140ºF<br />
o más hasta que se sirva. Este procedimiento destruye las bacterias que<br />
causan la intoxicación y evita que las bacterias se proliferen en la comida.<br />
Requisitos para recalentar en microondas<br />
Los alimentos potencialmente peligrosos recalentados en un microondas deben<br />
cubrirse y recalentarse a 82.2° C 0 180ºF. Luego, deben permanecer cubiertos<br />
durante dos minutos debido a que su cocción es desigual, este tiempo permite<br />
que la temperatura se distribuya uniformemente por todo el alimento. 68<br />
2.3.4. Servicio de alimentos.<br />
Un servicio de alimentación es aquel establecimiento o empresa donde se<br />
preparan y sirven alimentos a personas que lo solicitan, siempre y cuando sus<br />
ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y no en<br />
bebidas. Entre los servicios de alimentación están: restaurante, cafetería, bar,<br />
67 http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualeshigienicoproelaboracion.ht<br />
m<br />
68 http://www.anmat.gov.ar/BoletinesBromatologicos/gacetilla6.<strong>pdf</strong>, pag 45