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Resumen P á g i n a | 6 En el comienzo de la investigación encontramos la fundamentación teórica la cual se desarrolló tomando en cuenta los objetivos planteados. A continuación encontramos la investigación de campo que se realizó con el objetivo de poder observación la realidad que se viene dando en los mercados municipales debido a que en los mismos se pudo encontrar la falencia de conocimiento por parte de las personas relación al temaprograma de capacitación manipulación de alimentos elaborados en los mercados municipales (contaminación cruzada), las mismas que perjudican directamente la salud de los consumidores. Esto demuestra la falta de preparación por parte de los manipuladores de alimentos y por ende la proliferación de enfermedades transmitidas por el consumo estos alimentos. Las normas más eficaces contra la contaminación de los alimentos elaborados son las de mantener la correcta manipulación por parte de los manipuladores de alimentos ya que ellos son los responsables principales. Por lo anteriormente mencionado se ha diseñado el programa de capacitación como solución a la problemática, para la mejorar en la preparación y servicio de los alimentos elaborados que se expenden en los mercados municipales
Summary P á g i n a | 7 In the beginning of the investigation we can find the theoretical foundation which was developed taking into account the outlined objectives. Next we find the field investigation that was carried out with the objective of observing the reality that comes giving in the municipal markets because in the same ones it could be the mistake of knowledge by people with relation to the topic program of training to manipulate elaborated foods in the municipal markets (crossed contamination), the same ones which harm the health of the consumers directly. This demonstrates the preparation lack on the part of the manipulators of foods and thus the proliferation of illnesses transmitted by consuming these foods. The most effective norms against the contamination of the elaborated foods are those of maintaining the correct manipulation of the manipulators of foods because they are the major responsible. In relation to it, I have been designed the training program as a solution to this problem, for improving the preparation and service of the elaborated foods that they are expended in the municipal markets.
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