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P á g i n a | 126 convenga, levantando acta legal de lo obrado y solicitando a quien corresponda el inmediato decomiso • El alimento ya preparado debe ser transportado en recipientes adecuados, hechos de material no tóxicos y que se hayan limpiado y desinfectado bien. • Podrá expenderse frutas, verduras y semillas en sus estados naturales, frescos y desecados, siempre que se encuentren enteras y en buen estado de conservación. • Podrán venderse bebidas solo en su envase original, los que podrán ser servidos en vasos o utensilios de un solo uso o desechables. 3.5.3. Hábitos de Manipulación en Mercados y Ferias a) Requisitos de higiene en el establecimiento: • Deberán contar con la capacidad suficiente para el máximo probable de concurrentes. • Deberán contar con depósitos o contenedores aislados para los desperdicios y grifos de agua corriente, convenientemente distribuidos para la limpieza general, mediante mangueras o baldeado. • Los puestos de mercado bajo ningún motivo podrán ser empleados como dormitorios o viviendas. • Los puestos de venta deberán agruparse de acuerdo a la naturaleza de los productos que expenden, por consiguiente se habilitarán secciones específicas destinadas a la venta de carne, aves, pescado, frutas, cereales, productos lácteos, embutidos, menudencias, etc. • Las mesas y mostradores dentro de los mercados guardarán uniformidad en su alineación, evitando aumentar el espacio hacia delante con canastas,
P á g i n a | 127 esteras, y otros semejantes que estrechen el espacio de las calles internas, dificultando de esta forma el libre tránsito. La altura de los puestos será fijada por la autoridad sanitaria competente. • Queda prohibido la venta de alimentos directamente colocados en el piso. b) Requisitos aplicables a la materia prima: • El vehículo en el cual se transporten los alimentos deberá estar limpio y tener el espacio suficiente para asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos. • Se deberá transportar todos los productos en condiciones adecuadas, clasificando y separando apropiadamente para de esta forma evitar la contaminación cruzada. 84 84 Plan de manual de alimentos la paz
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