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elaboración de alimentos que sean inocuos y limpios. Un alimento inocuo es la
garantía de que no causará daño al consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higiénico- sanitarios.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción
y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de
alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población.
La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que
permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los
alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad
de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento
contaminado puede causar a la salud humana. 44
1.2. Conceptos de Seguridad en la Cocina.
Utilizar sacos cerrados de tela a prueba de fuego.
Revisar el interior del horno antes de encenderlo.
No dejar que el mango o las asas de los recipientes de cocción
sobresalgan al exterior de la hornilla de la cocina o estén orientados a un
punto de calor, ya que si por un descuido una persona toca el mango o
el asa, puede provocar un accidente.
D eben salpica rse de harina las tapas, m ango s o asas de
l os recipientes calientes que salgan del horno.
Las personas que preparan los alimentos no deben desplazarse con el
cuchillo en la mano. Pero si necesitaran hacerlo, deben m o ve rs e s in
44 www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r19496.DOC, pag1