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P á g i n a | 80 compañeros de trabajo, esto ayudará a que su restaurante sea un mejor lugar en el cual trabajar y a donde los clientes quieran regresar. Prevención de errores en la higiene alimenticia. Cualquier alimento puede ser peligroso si no se maneja higiénicamente. Aún en operaciones profesionales se puede cometer errores con los alimentos si no se tiene cuidado. 53 2.1.1. Seguridad alimentaria Según la Food and AgriculturaOrganización (FAO) «existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias». De este modo, la seguridad alimentaria implica el cumplimiento de la oferta y disponibilidad de alimentos adecuados, la estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año, el acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos y la buena calidad e inocuidad de los mismos. 2.1.2. Calidad de los Alimentos “Manejar los alimentos con seguridad, ayuda a conservar la apariencia, sabor, textura, consistencia, valor nutritivo y propiedades químicas de estos. La comida que se almacena, prepara y se sirve adecuadamente tiene mayores probabilidades de mantener su calidad y frescura. 54 53 IDROBO. Edison, Manual para manipulación de alimentos, Ibarra. 2004. Pág. 1 54 IDROBO. Edison, Manual para manipulación de alimentos, Ibarra. 2004. Pág. 1, 2
2.2. Tipos de contaminación de los alimentos. P á g i n a | 81 La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. 55 2.2.1. Contaminación química. La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo. Dentro de la contaminación química, existen diferentes tipos de contaminantes tóxicos: Contaminantes tóxicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son dañinas para las personas. El pez globo por ejemplo, posee en sus vísceras la tetradotoxina, una potente neurotoxina que produce alteraciones nerviosas. El calor no la destruye totalmente, pero disminuye su toxicidad. Contaminantes tóxicos ambientales: Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas prácticas de manipulación. Migración de los compuestos de los envases: Los envases de hojalata pueden transmitir metales. Los envases plásticos pueden transmitir diferentes moléculas y aditivos. 55 ELIKA fundación Vasca para la seguridad agroalimentaria, www.elika.net/.../6.Tipos%20de%20contaminación%20alimen... - España pág. 1
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