TESIS GASTRONOMIA.pdf

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2.2.3. Contaminación biológica 69
2.2.3.1. bacterias y enfermedades que pueden proliferar por la mala
manipulación de alimentos 72
2.2.4. La mano del hombre interviene en la manipulación de alimentos
2.2.5. Higiene y medidas de protección 75
2.2.6. Cuidado de los productos terminados. 77
2.3. EL CORRECTO MANEJO DE LOS ALIMENTOS 81
2.3.1. Cocción de los Alimentos 83
2.3.2. Métodos para enfriar los alimentos. 83
2.3.3. Recalentamiento. 84
2.3.4. Servicio de alimentos. 84
2.3.5. Guía para el correcto manejo de los alimentos 85
2.4. Alimentos que podemos encontrar dentro del mercado 9 de
Octubre 90
UNIDAD III 92
3. CORRECTA MANIPULACION DE ALIMENETOS 9
3.1. ALIMETO 92
3.1.1. Qué es un alimento? 92
3.2. Cadena alimentaria 92
3.2.1. Qué es cadena alimentaria? 93
3.3. Calidad de los alimentos 94
3.3.1. Medios que tenemos para reconocer la calidad de un alimento
3.4. Protección de los alimentos cocidos 97
3.4.1. Medidas para proteger los alimentos 99
74
95