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P á g i n a | 18 La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos. No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos. Parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la salud, precaviendo enfermedades, considerando las diferentes modalidades de aparición de estas. Para ello se fundamenta en el estudio de la medicina y ciencias naturales, realizando investigaciones sobre la alimentación, del cuidado del cuerpo, deporte y toda clase de actividades 2 Contaminación cruzada: La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar. Por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos últimos al no 2 http://www.maec.es/es/MenuPpal/Asuntos/ConozcaNNUU/Paginas/LA%20ORGANIZACIN%20MUNDIAL%20DE%20L A%20SALUD%20%28OMS%29.aspx, pag 1
P á g i n a | 19 requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad. 3 Calidad: La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento. "Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento" En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos: calidad nutritiva calidad sanitaria calidad tecnológica calidad organoléptica calidad económica Son determinantes de la calidad: color olor aroma sabor textura 3 http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/queeslacontamincruzada/queescontcruzada.htm,Pag 1
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