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Salud alimentaria:<br />
P á g i n a | 17<br />
La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas, comportamientos y<br />
rutinas al manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daños<br />
potenciales a la salud.<br />
La globalización de la cadena alimentaria plantea de continuo nuevos desafíos<br />
y riesgos para la salud y los intereses de nuestros consumidores. El objetivo<br />
fundamental de la política de la Unión Europea en materia de seguridad<br />
alimentaria es alcanzar los niveles más altos posibles de protección de la salud<br />
humana y de los intereses de los consumidores en este campo. Es preciso que<br />
los alimentos sean seguros y estén correctamente etiquetados teniendo en<br />
cuenta su diversidad y los productos tradicionales y que, al mismo tiempo, se<br />
garantice el funcionamiento efectivo del mercado interior. Para ello, la UE ha<br />
desarrollado un amplio conjunto de normas sobre seguridad alimentaria,<br />
sometidas a continua revisión y adaptadas en función de los acontecimientos.<br />
Esta normativa se basa en el análisis de riesgos. La Autoridad Europea de<br />
Seguridad Alimentaria presta un apoyo fundamental a los trabajos de las<br />
instituciones de la UE para la protección de los consumidores, al proporcionar<br />
un asesoramiento científico independiente sobre los riesgos ya conocidos o de<br />
reciente aparición. 1<br />
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria<br />
comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria<br />
de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son<br />
propias, con especial atención al contenido nutricional.<br />
1 http://ec.europa.eu/health-eu/my_environment/food_safety/io_es.htm, pag 1