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P á g i n a | 38 La logística es "el movimiento de los bienes correctos en la cantidad adecuada hacia el lugar correcto en el momento apropiado" 35 "La logística es una función operativa que comprende todas las actividades y procesos necesarios para la administración estratégica del flujo y almacenamiento de materias primas y componentes, existencias en proceso y productos terminados; de tal manera, que éstos estén en la cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento apropiado". 36 Grafico # 1 propuesta de logística Fuente: investigación de campo Elaborado por: Víctor Hugo Marquina Rojas 2.1.3. Hipótesis. 2.1.3.1. General. evaluar y dar seguimineto al programa de capacitacion Si es que se alcanzaría la información necesaria se podría elaborar programa de capacitación manipulación de alimentos elaborados en los mercados municipales (contaminación cruzada) evaluar las necesidades para la capacitacion administrar la logistica para la capacitacion preprarar un programa de capacitacion 35 Del libro: Organización de Empresas, Segunda Edición, de Franklin B. Enrique, Mc Graw Hill, 2004, Pág. 362. 36 http://www.promonegocios.net/distribucion/definicion-logistica.html, pag 2
2.1.3.2. Específicos. P á g i n a | 39 Si es que se integraría una base conceptual y teórica sustentada eficazmente al tema se conseguirá un marco de referencia que fundamente teóricamente el programa de capacitación. Si es que se analizaría de manera adecuada en los mercados municipales los malos hábitos de manipulación de alimentos se podría obtener la información del problema. Si se propondría un programa de capacitación de la correcta manipulación de alimentos elaborados, se lograría una mejora en los mismos. 3. Estrategias metodológicas. 3.1. Unidad de análisis. Análisis del sector público “mercados municipales “ RESEÑA HISTÓRICA DEL MERCADO NUEVE DE OCTUBRE Lanueve de octubre es una zona muy conocida de la ciudad de Cuenca, en la actualidad se ha dado cambios importantes en la infraestructura del mercado, generando una buena imagen, donde los comerciantes, clientes y demás personas que trabajan en el mismo, pueden realizar cada una de sus actividades en un ambiente más agradable al existente en años posteriores. Para el relato de la historia del mercado 9 de octubre, se ha tomado el documento titulado MERCADO, BARRIO Y CIUDAD: HISTORIA DE “LA NUEVE”, texto y edición Aguilar Orejuela Rodrigo, Cuenca, 2009. Antecedentes del mercado nueve de octubre. El mercado nueve de octubre fue el segundo mercado en el cual se empezó a desarrollar las actividades comerciales, al inicio no contaba con un edificio
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