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5.- Se debe calentar suficientemente los alimentos cocinados. P á g i n a | 76 Esta regla es la mejor medida de protección contra los microbios que puedan haberse multiplicado durante el almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la proliferación microbiana pero no destruye los gérmenes). También en éste caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una temperatura de 70 grados centígrados. 6.- Se debe evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocidos. Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos que no lo están (crudos). Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda entra en contacto con alimentos cocinados, par ejemplo, no debe prepararse un pollo crudo y utilizar después los mismos utensilios para manipular o preparar otros alimentos. 7.- Se debe lavar las manos a menudo. Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de cualquier interrupción (en particular, si se hace para cambiar al niño o para ir al. Servicio sanitario). Si se ha estado preparando ciertos alimentos crudos, tales como pescado o pollo, habrá que lavarse las manos nuevamente, antes de manipular otros alimentos. En caso de heridas infectadas en las manos, habrá que usar guantes, vendarlas o recubrirlas antes de tener contacto con los alimentos. No hay que olvidar que ciertos animales de compañía (perros, pájaros y tortugas), albergan a menudo agentes patógenos o microbios peligrosos que pueden pasar a las manos de las personas y de éstas a los alimentos.
P á g i n a | 77 8.- Se deben mantener bien limpias todas las superficies de la cocina. Los alimentos se contaminan fácilmente. Conviene mantener limpias todas las superficies utilizadas para preparar los alimentos. Cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día y hervirlos antes de volver a usarlos. También deben lavarse con frecuencia las servilletas utilizadas para fregar el piso. Se puede utilizar hipoclorito de sodio (lavandina) para desinfectar las diferentes superficies. 9.- Se debe mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Los animales suelen transportar microbios y microorganismos patógenos que originan enfermedades alimentarias. La mejor medida de protección es guardar los alimentos en recipientes limpios y bien cerrados. 10.- Se debe utilizar agua potable y pura. El agua es muy importante para preparar los alimentos como para beber. Si el suministro de agua, no inspira confianza, conviene hervir el agua antes de utilizarla o ponerla en contacto con los alimentos, o de transformarla en hielo. Sobre todo se debe tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida destinada a lactantes o niños pequeños.(15) No lo olvide la mejor medicina del mundo es: 1.- Agua pura y potable. 2.- Saneamiento básico.
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