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1. Introducción P á g i n a | 14 La alimentación es uno de los problemas fundamentales que presenta el mundo donde reina el hambre y la extrema pobreza que son los causantes de la inseguridad alimentaria y nutricional. La Globalización está imponiendo un nuevo ámbito alimenticio mediante las multinacionales que promocionan la comida pre elaborada y con una gran cantidad de conservantes a más de la comida rápida o chatarra. El mal uso de los alimentos disponibles en nuestro ámbito y su uso incorrecto traen consigo hábitos alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades. Como se puede constatar en los mercados tenemos una serie de hábitos alimentarios que forman parte de nuestra historia, de nuestras tradiciones, de nuestra cultura y por ende están muy arraigados. Muchas de estas costumbres están distanciadas de lo que se considera una dieta sana, incapaz de garantizar una mejor calidad de vida. Esto no significa que se deba abandonar nuestras raíces pues forman parte de nuestra identidad, pero se debe mantener un equilibrio entre lo autóctono y lo que es bueno para la salud, en la manipulación adecuado de los alimentos elaborados. Con la elaboración del programa de capacitación se quiere cambiar el manejo de los productos elaborados de los mercados municipales, los mismos que no son manipulados de una manera adecuada, através este documento se va a dejar una cartilla representada en el programa de capacitación, para que las autoridades competentes realicen la capacitación pertinente a las personas que manipulan los alimentos elaborados dentro de los mercados.
1.1. Antecedentes. P á g i n a | 15 Luego de visitar el mercado 9 de octubre en los días de ferias(3 días) se pudoobservar las malas normas de servicios y procesos de manipulación de alimentos dentro de los mercados; la mayoría de ellos no ponen en práctica estas normas, lo cual impide que los mismos sean realizados de manera eficiente, con ello se puede decir que la comercialización y manipulación de los alimentos son extremadamente deficientes en lo que respecta al higiene, motivo por el cual los productos alimentarios de los mercados son mal vistos para la sociedad y los turistas que tratan de visitar estos lugares de expendio de comida autóctona o nuestras localidades, lo que hace que los turistas pierdan el interés por recorrer estos lugares. 1.2. Objetivos 1.2.1. General. Elaborar un PROGRAMA DE CAPACITACIÓN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS EN LOS MERCADOS MUNICIPALES (CONTAMINACIÓN CRUZADA). 1.2.2. Específicos. Elaborar una guía para el mejoramiento de buenas prácticas de manipulación en el área de alimentos elaborados dentro de los mercados municipales. Proporcionar a los manipuladores de alimentos, normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación, para conseguir un manejo seguro.
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