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ausencia de contaminantes 4 Expendio de alimentos: P á g i n a | 20 Son las instalaciones, en las que se expenden diferentes tipos de alimento e incluye los alimentos que requieren y no requieren refrigeración para su mantención los que requieren congelación. Todos los alimentos que se expenden deben provenir de una instalación autorizada. Almacén de comestibles, bares, carnicerías, expendio de frutos de país, expendio de helados, mini mercado, pescaderías, rotisería y fiambrería, supermercados, verdulerías, y fruterías. 2.1.2. Fundamentación teórica. Esta etapa de investigación hace referencia a la utilización de las teorías de estudio que predominan en la base de este proyecto, así como también conceptos que relacionan el esquema del programa de capacitación, de manera tal que sustente la lógica conceptual y teórica de este trabajo. 2.1.2.1. Teoría de estudio. Según Juran nos da a conocer sobre la teoría de la calidad. Este autor define a la calidad como adecuación para el uso. Juran considera que la opinión del usuario es la que indica que la calidad está en el uso real del producto o servicio. Juran aplicó a la calidad dos significados diferentes: característica y ausencia de defectos. Manejar con eficacia estos tipos de 4 http://www.elergonomista.com/alimentos/calidad.htm, pag 1
P á g i n a | 21 calidad significa utilizar lo que ahora parece un concepto muy antiguo de su trilogía de la calidad (Juran, 1986). 5 Según Garvín Garvín es profesor de la Escuela de Negocios de Harvard. Ha desarrollado muchas contribuciones que han tenido una gran influencia en la teoría de la gestión de calidad. Desarrolló lo que se conoce como las ocho dimensiones de la calidad. Estas dimensiones son: actuación, características, conformidad, fiabilidad, durabilidad, utilidad, estética y calidad percibida. 6 DEBATE TEORICO Y ANALISIS Estas teorías nos demuestran que la calidad es el punto primordial para la ejecución de los propósitos ya que los mismos están vinculados al buen uso de los recursos que estén a la disipación, además nos permiten mencionar que la calidad de los mismos está ligada de la mano, opinión de los usuarios o consumidores de los productos. La teoría que se aplicara para el manejo de la propuesta es la de Garvín ya que en ella podemos encontrar una mejor resolución para el correcto manejo de la calidad en los mercados municipales. Según Walter Johnson teoría del servicio Las relaciones con los clientes son fundamentales para el libre mercado. 5 http://uva.anahuac.mx/content/catalogo/diplanes/modulos/mod5/l1t2m5.htm, pag 1 6 http://uva.anahuac.mx/content/catalogo/diplanes/modulos/mod5/l1t2m5.htm, pag 1
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