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P á g i n a | 70 apuro y orientando siempre hacia e l suelo las puntas del cuchillo. Los cuchillos deben guardarse todos en el mismo sentido. No se deben poner sobre trapos cerca de la tabla de cortar. En caso de préstamo, deben ser devueltos por el mango. Antes de salir de la cocina, es preciso asegurarse de que todos los fuegos estén apagados y las llaves carradas. 45 1.3. Principios básicos sobre Codex Alimentario “manipulación de alimentos” FINALIDAD DEL CODEX ALIMENTARIUS El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. El Codex Alimentarius incluye también disposiciones de naturaleza recomendatoria en forma de códigos de prácticas, directrices y otras medidas recomendadas, destinadas a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. El objeto de su publicación es que sirva de guía y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para facilitar su armonización y, de esta forma, facilitar, igualmente, el comercio internacional. 46 45 http://es.scribd.com/doc/53155745/7/CONCEPTOS-DE-SEGURIDAD-EN-LA-COCINA, pag 24 46 ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/ProcManuals/Manual_15s.<strong>pdf</strong>, paq34
1.3.1. ESTATUTOS DE LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS ARTÍCULO 1 P á g i n a | 71 Corresponderá a la Comisión del Codex Alimentarius, conforme a las disposiciones del Artículo 5 que figura a continuación, formular propuestas a los Directores Generales de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), y ser consultada por éstos en todas las cuestiones relativas a la ejecución del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, cuyo objeto es: a) proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos; b) promover la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no gubernamentales; c) determinar el orden de prioridades, e iniciar y dirigir la preparación de proyectos de normas a través de las organizaciones apropiadas con ayuda de éstas; d) finalizar las normas elaboradas conforme a las disposiciones del párrafo (c) anterior y, después de su aceptación por los gobiernos publicarlas en un Codex Alimentarius como normas regionales o mundiales, junto con las normas internacionales ya finalizadas por otros organizaciones, con arreglo al párrafo (b) anterior, siempre que ello sea factible;
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