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P á g i n a | 82 La tinta de impresión de un envase puede pasar al producto alimentario. 56 2.2.2. Contaminación física. Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí, y sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el alimento. Presencia de: Huesos, astillas o espinas. Cristales, porcelana. Trozos de madera y metal. Relojes, anillos, pendientes. Materiales de envasar o empaquetar. 57 2.2.3. Contaminación biológica Figura # 5 Fuente: http://www.engormix.com 56 ELIKA fundación Vasca para la seguridad agroalimentaria, www.elika.net/.../6.Tipos%20de%20contaminación%20alimen... - España pág. 2,3 57 ELIKA fundación Vasca para la seguridad agroalimentaria, www.elika.net/.../6.Tipos%20de%20contaminación%20alimen... - España pág. 4
P á g i n a | 83 La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos. Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos: Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él. Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento. Tipos de contaminación alimentaria Puede deberse a la presencia de: Bacterias Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño variable y su estructura es menos compleja que la de organismos superiores. Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora bacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay bacterias (gérmenes) que resultan patógenas. Las bacterias patógenas son una de las principales causas de enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulación.
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