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P á g i n a | 120 3.5.2. El carnet de salud.- usos, importancia, proceso de obtención 83 Certificados Sanitarios El Certificado Sanitario es un documento expedido por el organismo de control sanitario correspondiente al país de origen en el que se hace constar que la mercancía analizada cumple con la normativa sanitaria local e internacional. En Ecuador, los organismos de control sanitario son la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro – AGROCALIDAD, el Instituto Nacional de Pesca (INP) y el Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical “Leopoldo Izquieta Pérez” (INH). Al momento de exportar se debe considerar el tipo del producto, sea este vegetal, animal, de la acuacultura, de la pesca, procesados, medicinales, cosméticos, bioquímicos, ya que de eso dependerá el tipo de registro o certificado que necesita emitir y la institución emisora. Hábitos de Manipulación en la Venta Callejera de Alimentos a) Requisitos de higiene en el establecimiento: • La limpieza del puesto y de sus alrededores deberá ser en todo momento satisfactorio, sin desperdicios, ni lugares de desagüe y evitando la acumulación de polvo sobre los alimentos. • El área libre de venta debe ubicarse en zonas establecidas por las autoridades a fin de estar protegido de los contaminantes derivados del tráfico vehicular, los peatones, animales domésticos y/o vectores. • Queda terminantemente prohibido colocar los productos de expendio en la calzada de la calle. 83 http://www.proecuador.gob.ec/faq/certificados-sanitarios/ PAG, 1,2,3,4
P á g i n a | 121 • El expendio se deberá efectuar sobre tarimas reglamentarias o carritos similares al que presenta la figura a una altura no menor a 70 cm del suelo. b) Requisitos aplicables a la materia prima: • Se debe adquirir los productos e ingredientes de proveedores autorizados por autoridades competentes, en condiciones adecuadas de almacenamiento, de refrigeración y congelación. Nunca adquiera aquellos que estén directamente sobre el piso. • Al adquirir las carnes, éstas deben proceder de mataderos oficiales, rechazando los de procedencia clandestina, porque la carne clandestina no ha sido objeto de inspección y puede proceder de animales enfermos, animales alrededor del puesto y cerca de los alimentos, ellos pueden transmitir enfermedades • Si compra alimentos envasados verifique que tengan etiqueta y fecha de vencimientos claros, no acepte enlatados que estén abombados o abollados, que hayan vencido la fecha de consumo. • Las frutas y verduras deben ser seleccionadas para de esta manera desechar las que no se encuentren sanas, maduras, frescas y cuyo aspecto y color no muestre buenas condiciones físicas. c) Requisitos de higiene para los utensilios: • La higienización de la vajilla deberá efectuarse en cubos o recipientes conteniendo agua limpia, debiendo renovarse esta continuamente y empleando estos recipientes o cubos únicamente para este fin. • El lavado de la vajilla y utensilios debe efectuarse de la siguiente manera: primeramente lavar con agua y jabón, luego se sumerge en otro cubo que contiene agua limpia en la que se efectuará el primer enjuagado, seguidamente
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