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P á g i n a | 92 sin cubrir mientras se están enfriando. Después de que el alimento se haya enfriado completamente, debe ser cubierto adecuadamente. Siempre almacene alimentos crudos debajo de alimentos cocinados o listos para el consumo. También debe separar verduras crudas sin preparar de alimentos potencialmente peligrosos listos para el consumo. Separe alimentos crudos de origen animal completamente uno del otro, tales como carne de res, pescado y aves. 64 Guía para el almacenamiento de cada alimento Figura # 8 Alimento Carne Aves Pescado Temperatura de Almacenamiento 41 o F (5 o C) 41 o F (5 o C) 41 o F (5 o C) Otros Requisitos Envuelta herméticamente o en un recipiente profundo. Guarde las aves empacadas en hielo dentro de recipientes con drenaje. Cambie el hielo a menudo y desinfecte regularmente el recipiente. Envuelto herméticamente o en empaque original. El pescado para servir crudo o 64 Last modified: March, 2010. Storage, Angela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria, Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, Clemson University, Clemson,29634,http://www.foodsafetysite.com/resources/word/SpanishFoodservice/SPSection7.doc, pag 3
Alimento Temperatura de Almacenamiento P á g i n a | 93 parcialmente cocinado tiene que haber sido congelado a -4 o F (-20 o C) o menos, por siete días en un congelador de almacenamiento, o a -31 o F (-35 o C) o menos por quince horas en un abatidor de temperatura. Otros Requisitos Mariscos vivos 45 o F (7 o C) Almacene mariscos vivos en el empaque Huevos en cáscara Lácteos Helado y yogurt helado 41 o F (5 o C) 41 o F (5 o C) 6 o F-10 o F (-14 o C- 12 o C) original. Almacene almejas, ostras, mejillones y vieiras en un tanque de exhibición si el tanque tiene un aviso que dice que los mariscos son sólo para exhibición o si ha obtenido una variación o modificación del departamento de salud local. Mantenga las etiquetas de mariscos hasta 90 días después de la fecha de cosecha. Use dentro de 4-5 semanas a partir de la fecha de empaque. Si han caducado, descártelos. Si han caducado, descártelos.
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