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P á g i n a | 12 3.4.2. El uso de las temperaturas para evitar la contaminación de los alimentos 100 3.5. Normas y reglamentos sanitarios para el expendio de alimentos 101 3.5.1. ¿Qué es un control sanitario? 106 3.5.2. El carnet de salud.- usos, importancia, proceso de obtención 107 3.5.3. Hábitos de Manipulación en Mercados y Ferias. 113 5. Conclusiones. 115 6. Recomendaciones. 116 7. Bibliografía. 117 8. Anexos. 122 Lista de cuadros de gráficos Figura 1 Propuesta de logística 25 Figura 2 Organización actual del mercado 9 de octubre 29 Figura 3 Organización propuesta para el circuito 9 de octubre 39 Figura 4 Foda matriz de análisis 42 Figura 5 Contaminación biológica 69 Figura 6 Bacterias que causan la mayoría de enfermedades 72 Figura 7 Principales enfermedades trasmitidas por alimentos 72 Figura 8 Guía para el almacenamiento de cada alimento 79 Figura 9 El correcto manejo de los alimentos 82 Figura 10 Cadena alimentaria 88 Pagina
P á g i n a | 13 Figura 11 Cadena alimentaria típica 94 Figura 12 Calidad de los alimentos 95 Figura 13 Calidad e inocuidad de los alimentos 95 Figura 14 Evaluación alimentaria con los sentidos 97 LISTA DE ANEXOS MERCADO 9 DE OCTIBRE Paginas Anexo 1,2 Puestos de alimentos elaborados 122 Anexo 3,4 Puestos de expendio de alimentos 122 Anexo 5,6 Puestos de conservación de alimentos 123 Anexo 7 Puestos de aves 123 Anexo 8 Esquema de encuesta a los consumidores 124 Anexo 9 Esquema de encuesta a los vendedores 125
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Fuente: SSA, México. 2001 Autor: V
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