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Frutas y verduras frescas MAP, empacado al vacío y alimentos empacados sous vide Productos UHT, empacados asépticamente Productos UHT no empacados asépticamente Enlatados/alimentos secos Varias temperaturas 41 o F (5 o C) 50 o F-70 o F (10 o C-21 o C) 41 o F (5 o C) 50 o F-70 o F (10 o C-21 o C) P á g i n a | 94 Si han sido enviados empacados en hielo, almacene de la misma forma. Si han caducado, descártelos. Almacene todos los productos UHT a 41 o F (5 o C) o menos, una vez se hayan abierto. Lea la etiqueta para determinar si el producto necesita refrigeración. Almacene encima de alimentos crudos. Lea la etiqueta para determinar si el producto necesita refrigeración. Almacene en un recipiente hermético y debidamente marcado si se saca del empaque original. Fuente: Angela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria 2.3. EL CORRECTO MANEJO DE LOS ALIMENTOS La MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS puede lograr que se aprovechen mejor las propiedades de los alimentos si es correcta, pero si por el contario es incorrecta puede causar grandes perjuicios a la salud. Las enfermedades transmitidas por la contaminación de alimentos es un grave problema de salud
P á g i n a | 95 pública tanto en los países desarrollados como subdesarrollados. La mayor parte de brotes son causados por alimentos que no han sido correctamente manipulados o tratados. Estas enfermedades además de causar males en la salud de las personas, pueden causar desprestigio y pérdidas económicas al negocio y a quienes trabajan en su manipulación. Por todo lo anterior debemos tener en cuenta los cuidados a la hora de manipular un alimento; esto se logra con las Buenas Prácticas De Manipulación (BPM) 65 Figura # 9 Fuente: investigación de campo Elaborado por: Víctor Hugo Marquina Rojas 65 MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS, Un arma de doble filo, Escrito por: Katherine Rueda Ramírez , Ingeniería De Alimentos, Universidad Del Quindío,http://manipulacincorrectadealimentosbpm.blogspot.com/ Pag 1
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