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P á g i n a | 66 Last modified: March, 2010. Storage, Ángela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria, Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, Clemson University, Last modified: March, 2010. Storage, Ángela M. Fraser, Ph.D., Profesora Asociada/Especialista en Inocuidad Alimentaria, Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, Clemson University, Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ, alimentaria/ciencia-y- tecnología/2010/09/13/ Ordenanza municipal del cantón Cuenca. Plan de manual de alimentos la paz 4.8. CARTILLA DE APRENDIZAJE: DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS PROGRAMA DE CAPACITACIÓN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ELABORADOS EN LOS MERCADOS Presentación MUNICIPALES (CONTAMINACIÓN CRUZADA) La labor de un manipulador de alimentos es extremadamente importante, pues es la primera línea de defensa contra la infección y otros daños que pueden causar los alimentos.
Introducción. P á g i n a | 67 El manipulador de alimentos debe estar capacitado de la mejor manera para garantizar la inocuidad y calidad de los productos alimenticios elaborados dentro de los mercados. El encargado de llevar a cabo este programa de capacitación es el departamento competente a la correcta manipulación de los alimentos. La finalidad de realizar esta capacitación es la de buscar un mejoramiento continuo de la calidad de los alimentos y en la forma de manipulación de los mismos, concientizando al manipuladores sobre las correctas normas de manipular los productos elaborado y listo para el consumo de los visitantes de nuestros mercados. Objetivos: UNIDAD I Instruir y capacitar al personal operador de alimentos mediantes charlas y actividades donde manifestaremos las buenas prácticas de manufactura alimentaria para garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente, desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del producto terminado 1. GENERALIDADES 1.1. La Inocuidad de los alimentos. El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como “la garantía de no hacer daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo”. Este
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