TESIS GASTRONOMIA.pdf

Introducción.
P á g i n a | 67
El manipulador de alimentos debe estar capacitado de la mejor manera para
garantizar la inocuidad y calidad de los productos alimenticios elaborados
dentro de los mercados.
El encargado de llevar a cabo este programa de capacitación es el
departamento competente a la correcta manipulación de los alimentos.
La finalidad de realizar esta capacitación es la de buscar un mejoramiento
continuo de la calidad de los alimentos y en la forma de manipulación de los
mismos, concientizando al manipuladores sobre las correctas normas de
manipular los productos elaborado y listo para el consumo de los visitantes de
nuestros mercados.
Objetivos:
UNIDAD I
Instruir y capacitar al personal operador de alimentos mediantes charlas
y actividades donde manifestaremos las buenas prácticas de
manufactura alimentaria para garantizar que las operaciones se realicen
higiénicamente, desde la llegada de la materia prima hasta la obtención
del producto terminado
1. GENERALIDADES
1.1. La Inocuidad de los alimentos.
El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como “la garantía de no hacer
daño como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al
productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo”. Este