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1. Introducción
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La alimentación es uno de los problemas fundamentales que presenta el
mundo donde reina el hambre y la extrema pobreza que son los causantes de
la inseguridad alimentaria y nutricional. La Globalización está imponiendo un
nuevo ámbito alimenticio mediante las multinacionales que promocionan la
comida pre elaborada y con una gran cantidad de conservantes a más de la
comida rápida o chatarra. El mal uso de los alimentos disponibles en nuestro
ámbito y su uso incorrecto traen consigo hábitos alimentarios inadecuados y
una serie de enfermedades. Como se puede constatar en los mercados
tenemos una serie de hábitos alimentarios que forman parte de nuestra
historia, de nuestras tradiciones, de nuestra cultura y por ende están muy
arraigados. Muchas de estas costumbres están distanciadas de lo que se
considera una dieta sana, incapaz de garantizar una mejor calidad de vida.
Esto no significa que se deba abandonar nuestras raíces pues forman parte de
nuestra identidad, pero se debe mantener un equilibrio entre lo autóctono y lo
que es bueno para la salud, en la manipulación adecuado de los alimentos
elaborados.
Con la elaboración del programa de capacitación se quiere cambiar el manejo
de los productos elaborados de los mercados municipales, los mismos que no
son manipulados de una manera adecuada, através este documento se va a
dejar una cartilla representada en el programa de capacitación, para que las
autoridades competentes realicen la capacitación pertinente a las personas que
manipulan los alimentos elaborados dentro de los mercados.